ВойтиЗачем икру минтая красят под «дорогую» и чем это оборачивается для стола
Цвет продаёт быстрее этикетки
Икра минтая вполне достойна своего места на столе. Она мелкая, с мягким вкусом и обычно светлого бежевого или желтоватого оттенка. Но покупатель привык к другому образу: «настоящая» красная икра для него состоит из крупных ярких бусин. Взгляд цепляется за цвет раньше, чем за надпись мелким шрифтом. Насыщенный оттенок мгновенно повышает ценность товара в глазах человека.
Краситель превращает недорогое сырьё в визуальную копию деликатеса. Разрешённый краситель, указанный в составе, сам по себе не нарушение. Беда начинается там, где оформление банки, название и цена намеренно путают покупателя.
Что говорят проверяющие
Роспотребнадзор в рекомендациях по выбору красной икры призывает не покупать продукт с добавкой Е-239 (уротропин). Отраслевые эксперты рассказывают о синтетических красителях вроде тартразина (Е102). Это жёлтый порошок или гранулы, хорошо растворимые в воде.
Роскачество проверило 21 марку красной икры, и лишь три образца прошли контроль без нареканий. Среди проблем была и кишечная палочка. Эти данные относятся к красной икре в целом, а не только к минтаевой. Но они показывают, что за яркой банкой не всегда стоит безупречное качество.
Чем рискует тот, кто доверился цвету
Последствия бывают не только кулинарными:
Переплата. Вы платите как за деликатес, а получаете более доступный продукт.
Реакции организма. У чувствительных людей синтетические красители иногда вызывают аллергические проявления. Если состав неочевиден, найти причину самочувствия труднее.
Сомнительные добавки. Если в составе обнаружился Е-239, Роспотребнадзор советует обойти такой продукт стороной.
Разочарование во вкусе. Нежная минтаевая икра и более жирная лососёвая отличаются вкусом и текстурой. Ожидание «как у лосося» не оправдывается.
Как не попасться
Во-первых, внимательно читайте название на банке. «Икра минтая» и «икра лососёвая» — разные продукты. Во-вторых, изучите состав и отметьте красители и консерванты. В-третьих, можно провести простой тест, который советует Роспотребнадзор. Опустите несколько икринок в воду. Если они белеют и опускаются на дно, икра «правильная». Если растворяются и окрашивают воду, перед вами искусственный продукт.
Домашняя проверка остаётся лишь ориентиром, а не лабораторным анализом. Поэтому её лучше сочетать с изучением упаковки и покупкой в проверенных местах. В-четвёртых, трезво оценивайте цену. Слишком щедрая скидка на «красную икру» — повод задуматься.
