ВойтиШеф-повар назвал неочевидные плюсы и минусы красного и зеленого борща
Что на самом деле скрывает борщ
Борщ давно перестал быть просто супом — это блюдо, вокруг которого спорят повара и диетологи. Большинству знаком классический красный борщ со свёклой, но всё чаще на столах появляется его зелёный собрат — щавелевый или шпинатный вариант. Разница между ними куда глубже, чем кажется на первый взгляд.
Об этом рассказал шеф-повар Александр Филин, отметив, что оба варианта борща обладают своими скрытыми достоинствами и недостатками, которые редко замечают обычные хозяйки, привыкшие готовить по одному и тому же рецепту годами.
Чем силён красный борщ
Свёкла, которая придаёт борщу характерный насыщенный цвет, богата антиоксидантами и веществами, поддерживающими работу сосудов. Именно поэтому красный борщ традиционно считается более «сытным» и питательным блюдом — он подходит для холодного времени года и хорошо насыщает надолго.
Но у этой сытности есть обратная сторона. Свёкла активно окрашивает не только бульон, но и всё, что с ней соприкасается: посуду, разделочные доски, а иногда и одежду хозяйки. Кроме того, красный борщ требует больше времени на приготовление — свёклу нужно предварительно отварить или потушить, иначе вкус получится «сырым» и невыразительным. Ещё один нюанс: у некоторых людей свёкла вызывает изменение цвета мочи, что часто пугает тех, кто не знает об этой особенности овоща.
Секреты зелёного борща
Зелёный борщ на щавеле или шпинате готовится значительно быстрее и получается более лёгким для желудка. Это делает его удачным выбором для летнего меню, когда хочется чего-то освежающего, а не наваристого и тяжёлого.
Однако именно щавель — источник главного минуса такого борща. В нём содержится щавелевая кислота, которая в больших количествах может быть нежелательна людям с проблемами почек или склонностью к образованию камней. Поэтому зелёный борщ не всегда универсален и требует более осторожного подхода при выборе основного ингредиента — иногда шпинат в этом смысле оказывается безопаснее щавеля.
Главные различия двух вариантов
Чтобы понять, какой борщ подойдёт именно вам, стоит учитывать несколько практических моментов: Красный борщ дольше готовится, но лучше хранится в холодильнике и не теряет вкуса после разогрева; Зелёный борщ готовится быстрее, но его вкус заметно меняется уже на второй день; Свёкла в красном борще практически не вызывает аллергических реакций, тогда как щавель иногда провоцирует индивидуальную непереносимость; Зелёный борщ обычно легче усваивается и подходит для лёгкого летнего обеда; Красный борщ более калориен и лучше подходит для холодного сезона, когда нужна сытная и тёплая еда.
