Диетологи назвали 5 летних продуктов, которые незаметно повышают сахар в крови

Сухофрукты: концентрат сахара под маской пользы

Горсть кураги или чернослива вместо конфеты — звучит разумно. Однако диетологи предупреждают: в процессе высушивания из фрукта уходит вода, а вместе с ней — значительная часть клетчатки. Зато сахар никуда не девается: он лишь концентрируется. Калорийность сухофруктов достигает 300 ккал на 100 г, а их гликемический индекс — показатель скорости подъёма глюкозы в крови — едва ли не зашкаливает. Для сравнения: у свежего абрикоса гликемический индекс составляет около 20 единиц, тогда как у кураги он поднимается до 35—40, а концентрация сахара при этом возрастает многократно.

Вместе с тем специалисты не призывают отказываться от сухофруктов полностью. В них содержится пектин — вещество, которое стабилизирует обмен веществ, снижает уровень «плохого» холестерина и улучшает работу кишечника. Ключевое слово — умеренность: врачи рекомендуют ограничиться парой горстей в день и не воспринимать сухофрукты как безвредный перекус «без ограничений». Об этом рассказала Ирина Бородина — главный диетолог Министерства здравоохранения Свердловской области, врач-диетолог Центра общественного здоровья и медицинской профилактики, кандидат наук, терапевт первой категории.

Свёкла: яркий корнеплод с высоким гликемическим индексом

Прочно вошла в традиционное русское меню — борщ, винегрет, свекольный салат. Но её гликемический индекс составляет 65 единиц, что относит этот корнеплод к продуктам с высоким потенциалом повышения сахара. Главный диетолог Министерства здравоохранения Свердловской области, кандидат наук Ирина Бородина особо предупреждает: от увлечения свёклой стоит воздержаться не только диабетикам. При гастрите с повышенной кислотностью она ещё сильнее раздражает слизистую желудка; при мочекаменной болезни — провоцирует накопление оксалата кальция; при синдроме раздражённого кишечника — усугубляет диарею благодаря мощному слабительному эффекту.

С другой стороны, свёкла улучшает пищеварение и снижает уровень «плохого» холестерина. Вопрос, как всегда, в количестве: умеренная порция приносит пользу, бесконтрольное поедание — создаёт риски.

Кукурузная каша: витаминная «бомба» с высоким гликемическим индексом

Богата витаминами, пищевыми волокнами и микроэлементами. Врач-гастроэнтеролог высшей категории, кандидат наук Галина Барташевич отмечает, что она благотворно влияет на состояние печени, улучшает метаболизм жиров и помогает бороться с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Никотиновая кислота в её составе снижает уровень холестерина — казалось бы, идеальный продукт.

Но гликемический индекс кукурузной каши варьируется от 70 до 80 единиц — это уже высокая зона. Ежедневное и обильное употребление такой каши способно незаметно поднять уровень глюкозы в крови и привести к набору лишнего веса. Дополнительная сложность — усиленная перистальтика кишечника, что делает этот продукт нежелательным для тех, кто страдает язвой желудка или заболеваниями двенадцатиперстной кишки в стадии обострения.

Рис и белый хлеб: привычные продукты с непредсказуемыми последствиями

Два продукта, которые присутствуют на каждом столе, объединяет одна закономерность: всё зависит от степени переработки.

• Шлифованный белый рис имеет гликемический индекс от 65 до 85 единиц — в зависимости от сорта и способа приготовления. При варке он буквально превращается в легкоусвояемую глюкозу, которая стремительно поступает в кровоток. Нешлифованные сорта — бурый рис, басмати — сохраняют зерновую оболочку и потому усваиваются значительно медленнее.
• Пшеничный хлеб из муки высшего сорта способен разогнать гликемический индекс до 95 единиц — выше, чем у жареных пирожков. Врач-терапевт и нутрициолог, кандидат медицинских наук Светлана Горяйнова объясняет: зерно в процессе шлифовки теряет практически всю пользу, после чего муку ещё и дополнительно выбеливают. Регулярное употребление такого хлеба грозит накоплением жира в печени, набором веса и развитием гиперинсулинемии — состояния, при котором организм вырабатывает избыточный инсулин в ответ на постоянные сахарные «пики». Симптомы этого нарушения — постоянная тяга к сладкому, острый голод, хроническая усталость, тревожность — нередко воспринимаются как обычный стресс, а не как сигнал тревоги.