В магазине появился «пластиковый» сыр: эксперт показал, как отличить подделку за 3 секунды

Проблема, о которой молчат производители

Прилавки современных супермаркетов изобилуют сырной продукцией на любой вкус и кошелек. Однако далеко не все, что выдается за сыр, является таковым в классическом понимании. Эксперты по сыроварению бьют тревогу: значительная часть продукции представляет собой сырный продукт с растительными жирами, который в народе окрестили «пластиковым» сыром. Технологи пищевой промышленности отмечают, что такие изделия могут содержать до 50-70% заменителей молочного жира, что кардинально меняет не только вкусовые качества, но и пищевую ценность продукта.

Что скрывается под видом сыра

Настоящий сыр — это продукт, получаемый из молока с помощью ферментации, использования сычужного фермента и молочнокислых бактерий. В его составе должны присутствовать только молоко, закваска, соль и сычужный фермент. Сырный продукт же представляет собой имитацию, где дорогостоящий молочный жир частично или полностью заменен растительными маслами — чаще всего пальмовым или кокосовым.

Производители идут на такую замену исключительно из соображений экономии: себестоимость продукции снижается в разы, при этом внешне отличить подделку от оригинала неподготовленному покупателю крайне сложно. Проблема усугубляется тем, что некоторые недобросовестные продавцы намеренно размещают сырные продукты рядом с настоящим сыром, не акцентируя внимание на принципиальной разнице.

Три секунды для определения подделки

Специалисты разработали простой экспресс-метод, позволяющий выявить фальсификат буквально за несколько секунд прямо в магазине. Первое, на что следует обратить внимание, — это надпись на упаковке. Если присутствует формулировка «сырный продукт», «сыр с растительным жиром» или просто витиеватое название без слова «сыр» — перед вами имитация. Законодательство обязывает производителей честно маркировать продукцию, однако надписи часто делаются мелким шрифтом или размещаются в незаметных местах упаковки.

Второй признак — неестественно низкая цена. Производство натурального сыра требует значительных затрат на качественное молоко, длительную выдержку и соблюдение технологии. Если стоимость продукта существенно ниже среднерыночной, это повод задуматься о его происхождении.

Третий момент — тактильные ощущения. Настоящий сыр при надавливании слегка пружинит и восстанавливает форму, оставляя едва заметный след от пальца. Сырный продукт ведет себя иначе: он либо чрезмерно твердый и не поддается нажатию, либо, напротив, слишком мягкий и буквально расползается под пальцами, напоминая пластилин.

Домашняя проверка: простые эксперименты

Если сомнения остались даже после покупки, существует несколько способов проверить качество сыра в домашних условиях:

• Тест на плавление: настоящий сыр при нагревании плавится равномерно, образуя тягучую массу, тогда как продукт с растительными жирами может расслаиваться, выделять жидкость или вовсе не плавиться, сохраняя форму и становясь резиновым
• Проверка при комнатной температуре: оставьте кусочек сыра на тарелке на несколько часов — натуральный продукт слегка подсохнет по краям, но сохранит структуру, а имитация может «потечь» или покрыться жирной пленкой
• Тест на сгибание: тонкий ломтик настоящего сыра при попытке согнуть его ломается или трескается, сырный продукт гнется, как пластик, не теряя целостности
• Вкусовая проверк: натуральный сыр обладает богатым, многогранным вкусом с характерной для сорта выраженностью, подделка же чаще всего имеет невыразительный, пресноватый вкус с искусственным послевкусием

Влияние на здоровье: мифы и реальность

Споры о вреде или пользе растительных жиров в сырных продуктах не утихают. С одной стороны, производители утверждают, что замена животных жиров растительными делает продукт менее калорийным и снижает уровень холестерина. С другой стороны, пищевые технологи указывают на существенную разницу в усвояемости и питательной ценности.

Настоящий сыр содержит полноценный белок, кальций в легкоусвояемой форме, витамины группы B, витамин A и D. Сырный продукт значительно беднее по составу: растительные жиры не содержат жирорастворимых витаминов, характерных для молочного жира, а белковая составляющая может быть снижена. Особенно это критично для детского питания, где недостаток животных белков и кальция может негативно сказаться на развитии организма.