ВойтиПочему курица есть в кухне каждой страны: версии историков и биологов
Что говорит наука
Откройте меню в любой точке мира — от уличного кафе в Бангкоке до ресторана в Тбилиси — и почти наверняка найдёте блюдо из курицы. Её жарят, запекают, томят в вине и варят в кокосовом молоке. Другое мясо такой повсеместности не добилось. Почему именно курица оказалась на столе у всех? Учёные предлагают сразу несколько объяснений.
Биология играет за курицу
Первый довод — скорость и экономность. Современные мясные бройлеры набирают товарный вес за несколько недель, тогда как телёнку на это нужны месяцы и годы. Кроме того, курица эффективнее превращает корм в мясо: на килограмм привеса ей требуется заметно меньше корма, чем крупному рогатому скоту. Для небольшой фермы и для целой страны это существенная разница.
Второй довод — приспособляемость. Предок домашней курицы, банкивская джунглевая курица, обитает в лесах Южной и Юго-Восточной Азии, но её потомки освоились от тропиков до северных деревень. Птица неприхотлива, всеядна и способна кормиться тем, что найдёт во дворе: зерном, насекомыми, семенами.
Мясо без лишних запретов
Есть и культурные причины. Свинину не едят иудеи и мусульмане, говядину исключают многие индуисты, а курица при соблюдении правил забоя остаётся допустимой для большинства религиозных традиций. Поэтому одно и то же блюдо можно подать за общим столом, где собрались люди разных верований. Для многонациональных стран и туристических центров это огромное удобство.
Чистый холст для повара
Куриное мясо мягкое по вкусу, поэтому легко принимает любые приправы. В Индии его маринуют в йогурте со специями для тандури, в Таиланде варят в кокосовом молоке с лемонграссом для супа том кха гай, во Франции томят в вине для кок-о-вен, а в Грузии жарят под прессом, получая цыплёнка табака. Небольшую тушку легко приготовить целиком и съесть за один раз, не думая о длительном хранении.
Что говорит диетология
Куриная грудка — один из самых доступных источников белка: в сыром виде в ней около 22–23 граммов белка на 100 граммов продукта при малом количестве жира. Для людей старшего возраста, которым важно поддерживать мышечную массу, это весомый аргумент. В мясе птицы есть также витамины группы B и селен. Но есть оговорка: польза зависит от способа приготовления, а фритюр и обильная панировка заметно меняют картину.
Почему грудка и бедро разные
Интересная деталь, которую подтверждает биология мышц: у курицы грудка светлая, а бёдра тёмные. Ноги птицы работают постоянно, им нужно больше кислорода, поэтому в мышцах больше белка миоглобина, придающего тёмный цвет. Благодаря этому одна тушка даёт два вкуса, и повар получает выбор: нежную грудку или сочные бёдра.
Главные причины в одном списке
- Быстрый рост и экономный расход корма
- Приспособляемость к разным климатам
- Мало религиозных ограничений
- Нейтральный вкус, подходящий для любых специй
- Две пользы сразу: мясо и яйца
Самая многочисленная птица планеты
По оценкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, одновременно на Земле живёт более 20 миллиардов кур — больше, чем любых других птиц. Это более чем вдвое превышает население планеты. Куры дают не только мясо, но и яйца — ещё один продукт, который есть почти в каждой кухне мира. Двойная польза делает курицу выгодной для любого хозяйства.
