Холодные и горячие супы с огурцами: что стоит попробовать

Неожиданный герой супов

Огурец привычно ассоциируется с салатом, но в супе он способен удивить. Около 95% его массы составляет вода, а калорийность невелика: по данным USDA, примерно 15 ккал на 100 граммов. Поэтому огуречные супы получаются лёгкими, освежающими и подходят тем, кто следит за рационом. Главное их достоинство — хрустящая текстура и чистый травянистый вкус, который отлично сочетается с кислой молочной основой, зеленью и пряностями.

Холодные супы: свежесть в жару и не только

Самый известный холодный суп с огурцом — окрошка. Её готовят на квасе, кефире, айране или минеральной воде, добавляя картофель, яйца, редис, зелень и мясо. На кефире она мягче, на квасе — острее и ярче. Но список холодных супов этим не исчерпывается. Вот что стоит попробовать:

• Окрошка на кефире или квасе — классика с зеленью и яйцом.
• Таратор — йогурт, огурец, чеснок, грецкие орехи и укроп.
• Гаспачо с огурцом — томаты, сладкий перец и оливковое масло.
• Ои-нэнгук — корейский суп с огурцом, уксусом и кунжутом.

Холодные супы особенно хороши тем, что их не нужно варить часами. Основа — нарезка и заправка, поэтому на приготовление уходит немного времени. Перед подачей суп лучше выдержать в холодильнике 30–60 минут: вкусы смешаются, а температура станет комфортной.

Горячие супы: когда огурец раскрывается иначе

В горячих супах чаще используют солёные или маринованные огурцы. Классический пример — рассольник: в него кладут перловку, картофель, морковь, лук и огурцы, а для насыщенности добавляют немного огуречного рассола. Другой пример — солянка, где солёные огурцы работают в паре с каперсами, маслинами и копчёностями, добавляя кислинку. Свежий огурец тоже можно добавить в лёгкий горячий бульон с яйцом в самом конце варки — он лишь прогреется и сохранит упругость.

Секреты вкуса: как выбрать и подготовить огурцы

Для холодных супов подойдут плотные огурцы с тонкой кожурой и небольшими семенами. Если кожица горчит, её лучше снять, а крупные семена убрать — суп получится нежнее. Нарезать можно мелкими кубиками или натереть на крупной тёрке: во втором случае огурец отдаёт больше сока, и вкус становится ярче. Соль стоит добавлять постепенно: огурец при контакте с ней выделяет жидкость, и суп может стать более жидким, чем задумано. В горячих блюдах учитывайте солёность маринованных огурцов и рассола: пробуйте суп до финальной подсолки.

Польза и соль: на что обратить внимание

Свежий огурец содержит калий и витамин K, а благодаря высокому содержанию воды помогает разнообразить питьевой рацион в жару. Однако стоит помнить о соли. Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым потреблять менее 5 граммов соли в сутки, а солёные огурцы, рассол и колбасные изделия в окрошке или солянке заметно увеличивают эту цифру. Людям с повышенным давлением и заболеваниями почек перед изменением рациона лучше проконсультироваться с врачом.