Сайт Ставрополя
 
  
Сообщения
Загрузка
Новости Ставрополя и Ставропольского края
  • СВО
  • Все
  • Происшествия
  • Общество
  • Политика
  • Экономика
  • Идеальным блюдом Великого поста признан простой суп с секретным ингредиентом

    Шеф-повар Дмитрий Алексеев представил рейтинг постных блюд на Великий пост, назвав томатный суп с базиликом абсолютным фаворитом сезона. По мнению кулинарного эксперта, это блюдо сочетает простоту приготовления, доступность ингредиентов и богатый вкусовой профиль, оставаясь при этом соответствующим правилам поста.

    Выбор ингредиентов

    Помидоры — сердце супа

    Выбор правильных помидоров определяет успех всего блюда. Для томатного супа подходят мясистые сорта с небольшим количеством семян — например, сливовидные (Рома) или бычье сердце. Главное, чтобы они были действительно спелыми. Хороший помидор должен обладать ярким цветом, упругой, но не твердой консистенцией и характерным томатным ароматом. Весной, когда найти качественные свежие помидоры сложно, можно использовать консервированные в собственном соку.

    Базилик — душа супа

    Есть множество сортов базилика, но для томатного супа лучше подходит генуэзский (или сладкий) базилик с крупными зелеными листьями. Именно он обладает тем характерным ароматом с нотками гвоздики и аниса, который многие ассоциируют с итальянской кухней. Важно использовать только свежий базилик — сушеный не способен передать весь спектр вкусовых оттенков.

    Овощной бульон — основа супа

    Качественный овощной бульон служит идеальной основой для томатного супа. Можно приготовить его самостоятельно, используя морковь, сельдерей, лук и другие овощи, или воспользоваться готовым. Главное — избегать бульонных кубиков с избытком соли и усилителей вкуса.

    Приготовление: секреты шеф-повара

    Приготовление томатного супа с базиликом — это не просто следование рецепту, но рода медитация, где важен каждый шаг.

    Подготовка помидоров

    Классический метод очистки помидоров от кожицы через бланширование имеет научное обоснование: кожица помидоров содержит нерастворимые волокна, которые могут испортить гладкую текстуру супа. После снятия кожицы стоит также удалить семена — они привносят излишнюю водянистость и кислотность.

    Обжаривание лука и чеснока

    Обжаривание лука до прозрачности — критически важный этап, создающий ароматическую основу супа. При нагревании лук выделяет сахара, которые карамелизируются и смягчают кислотность томатов. Чеснок добавляется позже лука, поскольку он содержит более чувствительные к высоким температурам соединения, которые могут горчить при длительном обжаривании.

    Время и температура

    Томатный суп требует медленного тушения при средней температуре. Это помогает ингредиентам «познакомиться» друг с другом, насытиться ароматами. Слишком интенсивное кипение разрушает нежную структуру помидоров и способствует испарению летучих ароматических компонентов.

    Базилик: момент истины

    Добавление базилика — один из самых деликатных моментов. Большую часть базилика добавляют незадолго до окончания варки, чтобы он отдал свой аромат, но не успел потемнеть и утратить свежие ноты. Несколько листьев обязательно оставляют для финального украшения — свежий базилик создает яркий контраст с красным супом не только визуально, но и вкусово.

    Текстура и консистенция

    После пюрирования блендером суп можно протереть через сито для получения особенно бархатистой консистенции. Этот шаг не обязателен, но именно он отличает ресторанный суп от домашнего. Для более насыщенной текстуры шеф-повар рекомендует добавить маленькую картофелину в процессе варки — она обеспечит естественное загущение без использования муки или крахмала.

    Сервировка и подача

    Томатный суп с базиликом заслуживает не менее тщательного подхода к подаче, чем к приготовлению. Классический вариант предполагает подачу в глубокой белой тарелке или супнице, что создает яркий контраст с насыщенным красным цветом супа. Столовая ложка сметаны или греческого йогурта, добавленная в центр тарелки, не только обогащает вкус, но и создает привлекательный визуальный эффект — белые «облака» на красном «небе».

    Свежие листья базилика, помещенные поверх супа непосредственно перед подачей, усиливают аромат и придают блюду завершенность. Некоторые повара сбрызгивают суп оливковым маслом первого отжима, создавая на поверхности золотистые разводы.

    Идеальным аккомпанементом к томатному супу служат хрустящие гренки из белого хлеба, натертые чесноком и сбрызнутые оливковым маслом. Их можно подать отдельно или прямо в супе.

    Идеальным блюдом Великого поста признан простой суп с секретным ингредиентом
    Фотоколлаж: 1777
    15 апреля 2025, вторник, 06:04Это интересно
    Вчера
    18:01Почему россияне стали жить дольше: секрет, который скрывали 50 лет
    Почему россияне стали жить дольше: секрет, который скрывали 50 лет
    15:01Почему иностранцы массово переезжают в российскую глубинку
    Почему иностранцы массово переезжают в российскую глубинку
    13:30Как снизить температуру в комнате на 7 градусов: простые способы без кондиционера
    Как снизить температуру в комнате на 7 градусов: простые способы без кондиционера
    12:01Российские фермеры вырастили помидоры размером с арбуз
    Российские фермеры вырастили помидоры размером с арбуз
    09:01Умный дом по-русски: как автоматизировать дачу за копейки
    Умный дом по-русски: как автоматизировать дачу за копейки
    06:01Ученые объяснили феномен вещих снов: механизм поражает
    Ученые объяснили феномен вещих снов: механизм поражает
    18 июля 2025
    15:01Строгое воспитание повышает успеваемость детей до 11 лет
    Строгое воспитание повышает успеваемость детей до 11 лет
    14:03Прорыв в борьбе с раком: новая вакцина сможет победить любую опухоль
    Прорыв в борьбе с раком: новая вакцина сможет победить любую опухоль
    12:01Феномен «тихого увольнения»: почему молодежь отказывается работать
    Феномен «тихого увольнения»: почему молодежь отказывается работать
    09:01Какие профессии исчезнут к 2030 году: полный список
    Какие профессии исчезнут к 2030 году: полный список
    07:33В Предгорном округе сгорело пять гектаров
    пшеницы 
    06:01Генетики выяснили, почему некоторые люди не стареют
    Генетики выяснили, почему некоторые люди не стареют
    16 июля 2025
    21:01Искусственный интеллект научился предсказывать болезни по голосу
    Искусственный интеллект научился предсказывать болезни по голосу
    18:01Японский метод похудения: как сбросить 10 кг за месяц без диет
    Японский метод похудения: как сбросить 10 кг за месяц без диет
    16:14Розовое масло от головной боли и уксус для волос: найдены сотни средневековых рукописей с работающими рецептами
    Розовое масло от головной боли и уксус для волос: найдены сотни средневековых рукописей с работающими рецептами
    08:00Запрещенные продукты СССР, которые сейчас стоят тысячи
    Запрещенные продукты СССР, которые сейчас стоят тысячи
    07:00Как путешествовать по России бесплатно: лайфхаки опытного туриста
    Как путешествовать по России бесплатно: лайфхаки опытного туриста
    06:00Растения-убийцы: какие цветы нельзя держать дома
    Растения-убийцы: какие цветы нельзя держать дома
    15 июля 2025
    22:41Встречное столкновение унесло жизнь 35-летней автомобилистки
    Встречное столкновение унесло жизнь 35-летней автомобилистки
    17:32Неожиданные данные: когда современная молодежь считает людей старыми
    Неожиданные данные: когда современная молодежь считает людей старыми
    Воскресенье
    Сегодня
    +19°...+26°
    Легкий дождь
    Ощущается как +22°
    Ветер «З» 2-7 м/с
    Давление 713 мм
    Влажность 81%
    Следите за обновлениями
    Telegram
    VK
    OK
    Дзен
    RSS
    Приложение
    iOS
    Android