Сайт Ставрополя
 
  
Сообщения
Загрузка
Новости Ставрополя и Ставропольского края
  • СВО
  • Все
  • Происшествия
  • Общество
  • Политика
  • Экономика
  • Идеальным блюдом Великого поста признан простой суп с секретным ингредиентом

    Шеф-повар Дмитрий Алексеев представил рейтинг постных блюд на Великий пост, назвав томатный суп с базиликом абсолютным фаворитом сезона. По мнению кулинарного эксперта, это блюдо сочетает простоту приготовления, доступность ингредиентов и богатый вкусовой профиль, оставаясь при этом соответствующим правилам поста.

    Выбор ингредиентов

    Помидоры — сердце супа

    Выбор правильных помидоров определяет успех всего блюда. Для томатного супа подходят мясистые сорта с небольшим количеством семян — например, сливовидные (Рома) или бычье сердце. Главное, чтобы они были действительно спелыми. Хороший помидор должен обладать ярким цветом, упругой, но не твердой консистенцией и характерным томатным ароматом. Весной, когда найти качественные свежие помидоры сложно, можно использовать консервированные в собственном соку.

    Базилик — душа супа

    Есть множество сортов базилика, но для томатного супа лучше подходит генуэзский (или сладкий) базилик с крупными зелеными листьями. Именно он обладает тем характерным ароматом с нотками гвоздики и аниса, который многие ассоциируют с итальянской кухней. Важно использовать только свежий базилик — сушеный не способен передать весь спектр вкусовых оттенков.

    Овощной бульон — основа супа

    Качественный овощной бульон служит идеальной основой для томатного супа. Можно приготовить его самостоятельно, используя морковь, сельдерей, лук и другие овощи, или воспользоваться готовым. Главное — избегать бульонных кубиков с избытком соли и усилителей вкуса.

    Приготовление: секреты шеф-повара

    Приготовление томатного супа с базиликом — это не просто следование рецепту, но рода медитация, где важен каждый шаг.

    Подготовка помидоров

    Классический метод очистки помидоров от кожицы через бланширование имеет научное обоснование: кожица помидоров содержит нерастворимые волокна, которые могут испортить гладкую текстуру супа. После снятия кожицы стоит также удалить семена — они привносят излишнюю водянистость и кислотность.

    Обжаривание лука и чеснока

    Обжаривание лука до прозрачности — критически важный этап, создающий ароматическую основу супа. При нагревании лук выделяет сахара, которые карамелизируются и смягчают кислотность томатов. Чеснок добавляется позже лука, поскольку он содержит более чувствительные к высоким температурам соединения, которые могут горчить при длительном обжаривании.

    Время и температура

    Томатный суп требует медленного тушения при средней температуре. Это помогает ингредиентам «познакомиться» друг с другом, насытиться ароматами. Слишком интенсивное кипение разрушает нежную структуру помидоров и способствует испарению летучих ароматических компонентов.

    Базилик: момент истины

    Добавление базилика — один из самых деликатных моментов. Большую часть базилика добавляют незадолго до окончания варки, чтобы он отдал свой аромат, но не успел потемнеть и утратить свежие ноты. Несколько листьев обязательно оставляют для финального украшения — свежий базилик создает яркий контраст с красным супом не только визуально, но и вкусово.

    Текстура и консистенция

    После пюрирования блендером суп можно протереть через сито для получения особенно бархатистой консистенции. Этот шаг не обязателен, но именно он отличает ресторанный суп от домашнего. Для более насыщенной текстуры шеф-повар рекомендует добавить маленькую картофелину в процессе варки — она обеспечит естественное загущение без использования муки или крахмала.

    Сервировка и подача

    Томатный суп с базиликом заслуживает не менее тщательного подхода к подаче, чем к приготовлению. Классический вариант предполагает подачу в глубокой белой тарелке или супнице, что создает яркий контраст с насыщенным красным цветом супа. Столовая ложка сметаны или греческого йогурта, добавленная в центр тарелки, не только обогащает вкус, но и создает привлекательный визуальный эффект — белые «облака» на красном «небе».

    Свежие листья базилика, помещенные поверх супа непосредственно перед подачей, усиливают аромат и придают блюду завершенность. Некоторые повара сбрызгивают суп оливковым маслом первого отжима, создавая на поверхности золотистые разводы.

    Идеальным аккомпанементом к томатному супу служат хрустящие гренки из белого хлеба, натертые чесноком и сбрызнутые оливковым маслом. Их можно подать отдельно или прямо в супе.

    Идеальным блюдом Великого поста признан простой суп с секретным ингредиентом
    Фотоколлаж: 1777
    15 апреля 2025, вторник, 06:04Это интересно
    Сегодня
    21:25Международную космическую станцию можно будет увидеть невооруженным глазом до конца сентября
    Международную космическую станцию можно будет увидеть невооруженным глазом до конца сентября
    18:52Ученые объявили об обнаружении признаков жизни на Марсе
    Ученые объявили об обнаружении признаков жизни на Марсе
    18:01Почему сентябрь — лучший месяц для смены работы: 7 неочевидных причин
    Почему сентябрь — лучший месяц для смены работы: 7 неочевидных причин
    15:01Дерматологи назвали главную ошибку в уходе за кожей осенью
    Дерматологи назвали главную ошибку в уходе за кожей осенью
    12:01Почему интроверты более успешны в карьере: новые данные психологов
    Почему интроверты более успешны в карьере: новые данные психологов
    09:14На Земле зафиксировали необъяснимую магнитную бурю без солнечного воздействия
    На Земле зафиксировали необъяснимую магнитную бурю без солнечного воздействия
    09:01Этот трюк поможет сэкономить до 30% на отоплении зимой
    Этот трюк поможет сэкономить до 30% на отоплении зимой
    06:01Археологи нашли в Сибири артефакты, которые переписывают историю
    Археологи нашли в Сибири артефакты, которые переписывают историю
    Вчера
    18:01Почему осенью хочется сладкого: научное объяснение и 5 здоровых альтернатив
    Почему осенью хочется сладкого: научное объяснение и 5 здоровых альтернатив
    15:01Россияне массово отказываются от этой привычки — эксперты объясняют почему
    Россияне массово отказываются от этой привычки — эксперты объясняют почему
    12:01«Синдром отличника» у взрослых: как перестать себя изнурять
    «Синдром отличника» у взрослых: как перестать себя изнурять
    09:01Почему дети из многодетных семей более успешны: исследование учёных
    Почему дети из многодетных семей более успешны: исследование учёных
    8 сентября 2025
    14:01Этот российский фильм обошёл голливудские блокбастеры в прокате
    Этот российский фильм обошёл голливудские блокбастеры в прокате
    7 сентября 2025
    18:01Почему миллионеры покупают квартиры именно в сентябре
    Почему миллионеры покупают квартиры именно в сентябре
    15:01Новые правила выезда за границу: что нужно знать россиянам
    Новые правила выезда за границу: что нужно знать россиянам
    14:26В Японии тестируют препарат для роста новых
    зубов 
    В Японии тестируют препарат для роста новых зубов
    12:01Новое открытие: этот продукт продлевает жизнь на 15 лет
    Новое открытие: этот продукт продлевает жизнь на 15 лет
    09:01Почему музыканты массово покидают Spotify и переходят на российские платформы
    Почему музыканты массово покидают Spotify и переходят на российские платформы
    06:01Японский метод уборки: как навести порядок в доме за 15 минут и забыть о беспорядке навсегда
    Японский метод уборки: как навести порядок в доме за 15 минут и забыть о беспорядке навсегда
    6 сентября 2025
    12:00Простой способ увеличить зарплату на 50% без смены работы — проверено на практике
    Простой способ увеличить зарплату на 50% без смены работы — проверено на практике
    Среда
    Сегодня
    +14°...+20°
    Легкий дождь
    Ощущается как +16°
    Ветер «В» 5-13 м/с
    Давление 715 мм
    Влажность 76%
    Следите за обновлениями
    Telegram
    VK
    OK
    Дзен
    RSS
    Приложение
    iOS
    Android