Сайт Ставрополя
 
  
Сообщения
Загрузка
Новости Ставрополя и Ставропольского края
  • СВО
  • Все
  • Происшествия
  • Общество
  • Политика
  • Экономика
  • 10 секретов шашлыка: как покорить сердца всех гостей

    В Предкавказье, где традиции приготовления шашлыка передаются из поколения в поколение, нам посчастливилось встретиться с настоящим мастером своего дела. Сандро, потомственный шашлычник с полувековым стажем, решил поделиться бесценными знаниями через своего сына, работающего в «1777» журналистом.

  • Выбирая мясо, отдавайте предпочтение шейным кускам баранины или свинины. Никакой курицы! При наличии других закусок, порция мяса на одного едока — примерно 500 грамм.
  • Для маринада используйте только лук (половина от веса мяса), соль (столовая ложка без горки на один килограмм), черный молотый перец (по вкусу). Уксус, вино, киви, кефир и так далее — недопустимы!
  • Режьте мясо одинаковыми кусками, объемом примерно в половину вашего кулака. Затем тщательно вымешайте мясо с маринадом в эмалированной или нержавеющей посуде. Добавьте в посуду несколько связанных пучков мытой зелени (петрушка, укроп, базилик, тархун).
  • Время маринования — от 5 до 10 часов. Если менее 6 часов — желательно использовать гнёт.
  • При нанизывании используйте жесткие шампуры достаточной толщины. Тщательно удаляйте с мяса весь лук и зелень, а также обрезайте свисающие части, иначе всё это будет гореть. На шампурах с мясом — никаких овощей, их жарьте отдельно! Формируйте мясо таким образом, чтобы расстояние от шампура до поверхности кусков было примерно одинаковым.
  • Проследите, чтобы количество дров или древесного угля было достаточным для полного приготовления Для дров это примерно втрое больше веса мяса, для угля — вдвое. Лучшие дрова — из фруктовых деревьев, приемлемые — бук, дуб, граб. Хвойные дрова, крашенные доски, попадание в мангал пластика — недопустимы!
  • Выкладывая шампуры на угли, убедитесь, что открытое пламя уже отсутствует. Во время жарки держите под рукой небольшую бутылку с водой (с прорезями в крышке или не до конца закрытую), чтобы вовремя гасить всполохи.
  • Расстояние от углей до мяса должно быть минимальным, в идеале — примерно 2 сантиметра. Между собой шампуры располагайте вплотную. Каждый поворот шампура сушит мясо, поэтом стремитесь пожарить шашлык всего за несколько поворотов — по одному для каждой его грани.
  • По готовности снимите мясо с шампуров в нержавеющую или эмалированную посуду и поставьте её на три минуты на угли с закрытой крышкой.
  • Подавайте мясо с зеленью, луком с уксусом, белым хлебом, аджикой и цахтоном.
  • «Шашлык — не просто еда, а целая культура», — заявил Сандро. В его понимании, приготовление шашлыка — это искусство, требующее уважения к традициям и внимания к деталям. Именно поэтому рецепт остается неизменным на протяжении десятилетий.

    10 секретов шашлыка: как покорить сердца всех гостей
    Фото: 1777
    24 января 2025, пятница, 12:35Это интересно
    Вчера
    18:01Почему не стоит утеплять квартиру в сентябре: мнение экспертов
    Почему не стоит утеплять квартиру в сентябре: мнение экспертов
    15:01Куда поехать в России в сентябре: 10 мест с идеальной погодой
    Куда поехать в России в сентябре: 10 мест с идеальной погодой
    12:01Климатологи предсказали аномально тёплую зиму в России
    Климатологи предсказали аномально тёплую зиму в России
    09:01Новые правила для блогеров в России: что нельзя снимать с сентября
    Новые правила для блогеров в России: что нельзя снимать с сентября
    06:01ЦБ РФ готовит сюрприз: что изменится для вкладчиков в сентябре
    ЦБ РФ готовит сюрприз: что изменится для вкладчиков в сентябре
    00:37Использование социальных сетей для продвижения онлайн-курсов
    00:12Автоломбарды
    29 августа 2025
    18:01Учителя в шоке: новый закон изменит школы навсегда
    Учителя в шоке: новый закон изменит школы навсегда
    15:01Психологи назвали главную ошибку в браке, которую совершают 90% пар
    Психологи назвали главную ошибку в браке, которую совершают 90% пар
    12:01Климатологи предсказали аномальную зиму в России
    Климатологи предсказали аномальную зиму в России
    09:01Что произойдёт с Интернетом, когда включат квантовый компьютер
    Что произойдёт с Интернетом, когда включат квантовый компьютер
    06:01Почему первоклассники 2025 года проживут более счастливую жизнь
    Почему первоклассники 2025 года проживут более счастливую жизнь
    28 августа 2025
    18:01Коммунальщики скрывают способ сократить платежи в 2 раза
    Коммунальщики скрывают способ сократить платежи в 2 раза
    15:01Продукт, который едят долгожители Кавказа каждый день
    Продукт, который едят долгожители Кавказа каждый день
    12:01Тайна ресторанного борща — повар раскрыл секрет идеального вкуса за 2 минуты
    Тайна ресторанного борща — повар раскрыл секрет идеального вкуса за 2 минуты
    09:01В России выявлен новый штамм коронавируса с необычными симптомами
    В России выявлен новый штамм коронавируса с необычными симптомами
    06:01Ночью они съедают ваши петунии: как распознать слизней-невидимок и навсегда защитить клумбу — проверенный метод
    Ночью они съедают ваши петунии: как распознать слизней-невидимок и навсегда защитить клумбу — проверенный метод
    27 августа 2025
    18:01Центробанк тайно готовит новую валюту — что это значит для россиян
    Центробанк тайно готовит новую валюту — что это значит для россиян
    15:01Новое исследование: кофе по утрам оказался опасен для сердца
    Новое исследование: кофе по утрам оказался опасен для сердца
    12:01«Золотой» секрет яичницы: одна хитрость делает ее нежной как суфле
    «Золотой» секрет яичницы: одна хитрость делает ее нежной как суфле
    Воскресенье
    Сегодня
    +16°...+30°
    Ясно, Солнечно
    Ощущается как +24°
    Ветер «ЮВ» 2-6 м/с
    Давление 712 мм
    Влажность 60%
    Следите за обновлениями
    Telegram
    VK
    OK
    Дзен
    RSS
    Приложение
    iOS
    Android