Сайт Ставрополя
 
  
Сообщения
Загрузка
Новости Ставрополя и Ставропольского края
  • СВО
  • Все
  • Происшествия
  • Общество
  • Политика
  • Экономика
  • 10 секретов шашлыка: как покорить сердца всех гостей

    В Предкавказье, где традиции приготовления шашлыка передаются из поколения в поколение, нам посчастливилось встретиться с настоящим мастером своего дела. Сандро, потомственный шашлычник с полувековым стажем, решил поделиться бесценными знаниями через своего сына, работающего в «1777» журналистом.

  • Выбирая мясо, отдавайте предпочтение шейным кускам баранины или свинины. Никакой курицы! При наличии других закусок, порция мяса на одного едока — примерно 500 грамм.
  • Для маринада используйте только лук (половина от веса мяса), соль (столовая ложка без горки на один килограмм), черный молотый перец (по вкусу). Уксус, вино, киви, кефир и так далее — недопустимы!
  • Режьте мясо одинаковыми кусками, объемом примерно в половину вашего кулака. Затем тщательно вымешайте мясо с маринадом в эмалированной или нержавеющей посуде. Добавьте в посуду несколько связанных пучков мытой зелени (петрушка, укроп, базилик, тархун).
  • Время маринования — от 5 до 10 часов. Если менее 6 часов — желательно использовать гнёт.
  • При нанизывании используйте жесткие шампуры достаточной толщины. Тщательно удаляйте с мяса весь лук и зелень, а также обрезайте свисающие части, иначе всё это будет гореть. На шампурах с мясом — никаких овощей, их жарьте отдельно! Формируйте мясо таким образом, чтобы расстояние от шампура до поверхности кусков было примерно одинаковым.
  • Проследите, чтобы количество дров или древесного угля было достаточным для полного приготовления Для дров это примерно втрое больше веса мяса, для угля — вдвое. Лучшие дрова — из фруктовых деревьев, приемлемые — бук, дуб, граб. Хвойные дрова, крашенные доски, попадание в мангал пластика — недопустимы!
  • Выкладывая шампуры на угли, убедитесь, что открытое пламя уже отсутствует. Во время жарки держите под рукой небольшую бутылку с водой (с прорезями в крышке или не до конца закрытую), чтобы вовремя гасить всполохи.
  • Расстояние от углей до мяса должно быть минимальным, в идеале — примерно 2 сантиметра. Между собой шампуры располагайте вплотную. Каждый поворот шампура сушит мясо, поэтом стремитесь пожарить шашлык всего за несколько поворотов — по одному для каждой его грани.
  • По готовности снимите мясо с шампуров в нержавеющую или эмалированную посуду и поставьте её на три минуты на угли с закрытой крышкой.
  • Подавайте мясо с зеленью, луком с уксусом, белым хлебом, аджикой и цахтоном.
  • «Шашлык — не просто еда, а целая культура», — заявил Сандро. В его понимании, приготовление шашлыка — это искусство, требующее уважения к традициям и внимания к деталям. Именно поэтому рецепт остается неизменным на протяжении десятилетий.

    10 секретов шашлыка: как покорить сердца всех гостей
    Фото: 1777
    24 января 2025, пятница, 12:35Это интересно
    Главное сейчасза неделю
    Лента новостей вчера
    17:56В Пятигорске в Центре знаний «Машук» состоялось третье заседание Всероссийского родительского комитета
    17:26В Михайловске таксист украл забытый пассажиром смартфон
    16:54В Новоалександровском округе в 2025 году реализуют 11 народных проектов
    16:14В Предгорном округе КФХ получило грант в 15,3 млн рублей на развитие экофермы
    13:33В Ессентуках женщина срезала баннер-поздравление с 80-летием Великой Победы и вытерла об него
    ноги 
    В Ессентуках женщина срезала баннер-поздравление с 80-летием Великой Победы и вытерла об него ноги
    13:05На ставропольском этнохуторе «Казачья воля» организовали работу с молодежью
    12:32Новую спортивную площадку построят в Кочубеевском округе за 5,7 млн рублей
    11:58В Предгорном округе будут разводить страусов Эму
    10:38В Ставрополе объявлен набор в Школу литературного мастерства
    10:07Два человека доставлены в больницу после столкновения двух легковушек на Ставрополье
    09:56Более 300 пап ставропольских учеников поучаствовали в городских соревнованиях «Отцы-молодцы!»
    09:23В Михайловске «Газель» насмерть сбила пешехода
    В Михайловске «Газель» насмерть сбила пешехода
    07:51Экипажи ДПС информируют об ухудшении погодных условий на
    Ставрополье 
    15 февраля 2025
    21:12Водитель «Приоры» насмерть сбил женщину в Ставропольском крае
    18:53Следком начал проверку после взрыва газа в Ставропольском крае
    17:58Инвестиции в промышленность Ставрополья достигли 57 млрд рублей
    17:55Камыш горит в
    Невинномысске 
    17:21Ставропольчанке, пострадавшей от падения веток, выплатят более 150 тыс. рублей
    16:31Разыскиваемого мужчину задержали на границе Ставрополья и КБР
    15:49В центре Ставрополя отремонтируют опасную детскую площадку
    20:00Ученые открыли гениальный метод оздоровления в среднем и пожилом возрасте
    Ученые открыли гениальный метод оздоровления в среднем и пожилом возрасте
    16:32Когда что сажать для идеального урожая — точный календарь
    15:14Рецидивист обокрал односельчанина
    14:40В Предгорье прошёл фестиваль афганской песни
    14:21Лихачка спровоцировала аварию в Минводах
    14:19Назван идеальный напиток для запивания пельменей
    Назван идеальный напиток для запивания пельменей
    13:39Ставрополье направит 3 млрд рублей на модернизацию электросетей
    13:2090 казаков-студентов СКФУ примут участие в Параде Победы
    13:13В Ставрополе почтили память воинов-интернационалистов
    12:33Дорогу, ведущую к школе, обновили за 36 млн рублей
    11:59Ещё один город-курорт может появиться на Ставрополье
    10:27Снег и минусовую температуру прогнозируют на Ставрополье
    10:00СтГАУ и МГИМО открыли набор на совместные сетевые программы
    СтГАУ и МГИМО открыли набор на совместные сетевые программы
    09:58Женщина с ребёнком пострадали в аварии на трассе «Кавказ»
    09:38Житель Ставрополья потерялся после ссоры с
    родственниками 
    09:05Мост через реку Кума отремонтируют на Ставрополье
    07:07Космонавты застряли на орбите на восемь месяцев вместо восьми дней
    Космонавты застряли на орбите на восемь месяцев вместо восьми дней
    04:12Пять автомобилей столкнулись на Северном обходе Ставрополя
    03:50Ребенок и пять взрослых пострадали от взрыва
    газа 
    Архив новостей
    Понедельник
    Сегодня
    -8°...-7°
    Легкий снег
    Ощущается как –14°
    Ветер «В» 4-11 м/с
    Давление 720 мм
    Влажность 87%
    Следите за обновлениями
    Telegram
    VK
    OK
    Дзен
    RSS
    Приложение
    iOS
    Android