Капуста «Пелюстка»: пошаговый рецепт хрустящей заготовки на зиму

Откуда берутся цвет и хруст

Розовый оттенок даёт свёкла: пигмент бетанин окрашивает рассол и пропитывает капустные листья. За хруст отвечает сама капуста. Берите поздние плотные кочаны с туго сидящими белыми листьями. Для заготовок они подходят лучше, чем рыхлая молодая капуста. Соль нужна обычная поваренная, без йода и ароматических добавок: так рассол остаётся чище и прозрачнее.

Что понадобится

На трёхлитровую банку потребуется около 1,5–2 кг капусты, одна небольшая свёкла и 4–5 зубчиков чеснока. Для маринада на 1 литр воды берут 2 столовые ложки соли, полстакана сахара, полстакана рафинированного подсолнечного масла, полстакана 9-процентного уксуса, 3–4 лавровых листа и несколько горошин чёрного перца.

Пошаговый рецепт

1. Снимите верхние листья и нарежьте кочан крупными квадратами со стороной 3–4 см. Сохраните часть кочерыжки в каждом куске, чтобы «лепестки» не распадались.

2. Свёклу очистите и нарежьте тонкими пластинами, чеснок — крупными дольками.

3. Выкладывайте овощи в стерилизованную банку слоями: капуста, свёкла, чеснок. Слегка уплотняйте, но не давите.

4. Вскипятите воду с солью, сахаром, лавровым листом и перцем на 2–3 минуты. В конце влейте масло и уксус.

5. Горячим маринадом залейте содержимое до самого верха.

6. Закройте крышкой, дайте остыть при комнатной температуре и уберите в холодильник или погреб. Через 1–2 суток закуска готова.

Что важно знать о пользе

Белокочанная капуста — источник клетчатки, витамина C и витамина K. Как и другие крестоцветные, она содержит серосодержащие соединения глюкозинолаты. Но маринад меняет картину: сахар, соль и уксус делают закуску не диетической. Людям с гастритом, язвой, повышенным давлением и проблемами с почками стоит быть осторожнее и заранее посоветоваться с врачом.

Частые ошибки

Мягкая капуста обычно получается из вялых кочанов, слишком мелкой нарезки или долгого проваривания. Мутный рассол появляется из-за йодированной соли или плохо промытых овощей. Хотите острее — добавьте стручок жгучего перца. Хотите мягче — уменьшите сахар. Но не делайте закуску совсем пресной: уксус и соль защищают заготовку от порчи.

Как подавать и хранить

Лучше всего закуска раскрывается через сутки-двое, когда маринад равномерно прокрасит капусту. Подавайте её с кольцами зелёного лука и каплей масла, добавляйте к горячему картофелю или жареному мясу. Банку храните в холоде, а открытую держите под крышкой.