ВойтиЧерный чай против зеленого: когда чёрный оказывается полезнее
Что происходит с листом при обработке
Оба напитка получают из одного растения — камелии китайской. Разница лишь в степени ферментации листа. Зеленый чай проходит минимальную обработку и сохраняет больше исходных веществ: катехинов, витаминов группы В, С, Р и аминокислоты L-теанина. Черный чай ферментируется полностью, и в процессе окисления в нем образуются особые соединения — теафлавины и теарубигины. Именно они делают черный чай самостоятельным напитком, а не просто «облегченной версией» зеленого.
Скрытая сила теафлавинов
Исследования показывают, что теафлавины и теарубигины обладают выраженными антиоксидантными свойствами. С ними связывают противовоспалительный и даже противоопухолевый потенциал. Вместе с танинами эти вещества участвуют в регуляции уровня холестерина, а также благотворно влияют на работу кишечника и сердечно-сосудистой системы. Получается, что ферментация не уничтожает пользу чая, а превращает одни активные вещества в другие — не менее ценные.
Когда черный чай выигрывает
Регулярное употребление качественного черного чая способно: ускорять заживление тканей за счет витаминов и минералов; помогать бороться с кишечными инфекциями благодаря дубильным веществам; оказывать антисептическое действие на десны и слизистую рта; служить профилактикой остеопороза, укрепляя кости и суставы; стимулировать обмен веществ и способствовать расщеплению жиров; снижать уровень кортизола, помогая справляться со стрессом.
Кроме того, черный чай расширяет сосуды, поэтому его регулярное употребление может облегчать течение мигрени. Людям с пониженным давлением чашка крепкого черного чая помогает взбодриться и повысить работоспособность — в этом отношении зеленый чай, наоборот, снижающий давление, ему не конкурент. Специалисты отмечают, что именно черный чай эффективнее справляется с апатией, раздражительностью и легкими проявлениями невроза.
Разумеется, есть и ограничения: не стоит злоупотреблять черным чаем при аритмии, гипертонии, атеросклерозе и глаукоме, а также во время беременности.
А что не так с зеленым чаем
Зеленый чай заслуженно ценится за высокое содержание катехинов, способность поддерживать иммунитет, замедлять старение кожи и помогать при похудении. Но есть и обратная сторона: избыточное употребление — более шести чашек в день — может привести к головной боли, тремору и нагрузке на печень из-за высокой концентрации полифенолов. Даже самый «полезный» напиток требует чувства меры.
Сезонный выбор
Традиционная китайская медицина разделяет чаи по «температурному» действию на организм: черный чай считается согревающим и уместнее зимой, зеленый — охлаждающим и предпочтительным летом. Любопытно, что горячий зеленый чай в жару утоляет жажду эффективнее ледяных напитков, поскольку стимулирует естественную терморегуляцию организма.
