ВойтиКакие овощи лучше всего подходят для консервации — рейтинг хозяек
Что лучше
Сезон домашних заготовок в разгаре, и на кухнях снова кипят споры: какие овощи стоит закатывать в банки, а какие лучше оставить для свежих салатов. Опытные хозяйки давно составили собственный неофициальный рейтинг культур, которые гарантированно порадуют хрустом и вкусом зимой. Возглавляют этот список вовсе не случайные овощи — у каждого есть свои секреты выбора. Об этом рассказал блог «Гастрономъ».
Огурец — бессменный лидер
Соленый огурец занимает первое место в любом рейтинге консервации не случайно. Для засолки годятся только специальные сорта — бугорчатые, с плотной тёмной кожицей и выраженными пупырышками. Именно через них рассол проникает внутрь плода равномерно, а мякоть остаётся упругой. Гладкие салатные сорта с тонкой кожицей для банок не подходят: они быстро размякают и теряют форму. Идеальный размер — 8–12 сантиметров, а собирать плоды желательно не позднее чем за сутки до переработки, иначе они потеряют влагу и хруст.
Томаты — второе место без сомнений
Помидоры уверенно держатся на второй строчке рейтинга. Хозяйки ценят сорта-сливки за плотную мякоть, небольшое количество семян и прочную кожицу — такие томаты не лопаются даже после долгого хранения в рассоле. Черри выбирают для маринования: они быстро пропитываются ароматами чеснока и трав и эффектно смотрятся в банке целиком. А крупные мясистые томаты чаще идут на лечо, аджику или сок — целиком их солить неудобно. Отдельная категория — зелёные помидоры: из недозрелых плодов получаются пикантные заготовки, но перед засолкой их обязательно вымачивают или бланшируют, поскольку в кожице содержится соланин.
Капуста — королева квашения
Если говорить о пользе, капуста претендует на первое место: в квашеном виде она сохраняет витамин С и полезные молочнокислые бактерии, образующиеся естественным путём без уксуса. Но берут для этого только среднепоздние и поздние сорта — ранние кочаны слишком рыхлые, содержат мало сахара, необходимого для брожения, и при квашении превращаются в мягкую горчащую массу вместо хрустящей закуски.
