Паска по-монастырски: печется сама, пока я крашу яйца

Вам понадобится

Для теста:

• 1 кг муки пшеничной высшего сорта
• 50 г свежих дрожжей (или 15-17 г сухих)
• 250 мл молока
• 300 г сахара
• 250 г сливочного масла
• 6 яиц
• ½ чайной ложки соли
• 1 пакетик ванильного сахара
• 150 г изюма
• 100 г цукатов
• цедра 1 лимона

Для глазури:

• 200 г сахарной пудры
• 2-3 столовые ложки лимонного сока (или воды)
• разноцветная кондитерская посыпка

Приготовление

Подготовка дрожжей:

Подогрейте молоко до теплого состояния (не горячее!). Разведите в нем дрожжи, добавьте 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Оставьте в теплом месте на 20-30 минут до появления пышной «шапочки».

Подготовка сухофруктов:

Изюм промойте, обсушите и обваляйте в небольшом количестве муки (чтобы не тонул в тесте).

Приготовление теста:

Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. Отделите желтки от белков. Желтки разотрите с сахаром добела. Белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков. В подошедшую опару добавьте желтки, растопленное масло, ванильный сахар, соль и лимонную цедру. Постепенно всыпайте муку, замешивая тесто. В конце аккуратно введите взбитые белки и добавьте изюм и цукаты.

Брожение:

Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Поместите его в большую емкость, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 2-3 часа для подъема. За это время тесто нужно обминать 2-3 раза.

Формование и выпечка:

Формы для пасок смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой или выстелите пергаментом. Заполните формы тестом на 1/3 высоты. Оставьте куличи (паски) для расстойки на 30-40 минут. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 40-60 минут (время зависит от размера формы).

Глазурь:

Смешайте сахарную пудру с лимонным соком до образования густой, но текучей массы. Остывшие паски покройте глазурью и украсьте посыпкой.

Секреты приготовления идеального кулича

• Температурный режим: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
• Мука: Просейте муку несколько раз для насыщения кислородом — это сделает паску более пышной.
• Замес теста: Замешивайте тесто долго и тщательно, не менее 20 минут. Хорошо вымешанное тесто отстает от рук и стенок посуды.
• Проверка готовности: Протыкайте кулич деревянной шпажкой — если она сухая, значит он готов.
• Охлаждение: Готовую паску нужно остудить на боку, подложив полотенце, чтобы не помять её.
• Подготовка накануне: Многие хозяйки готовят опару вечером, а замешивают тесто утром следующего дня — это делает кулич более ароматным и пышным.
• Добавки: Для аромата можно добавить коньяк или ром (2-3 столовые ложки), кардамон, мускатный орех или шафран.

Ваш домашняя паска готова!