ВойтиКрупа, которую все забыли: простой рецепт из советского прошлого
Вкус из детства
На кухонных полках современных россиян прочно обосновались рис, гречка и овсянка, а вот пшеничная крупа под названием «Артек» встречается разве что у бабушек. Между тем этот продукт незаслуженно ушёл в тень, хотя по составу и полезным свойствам он ничуть не уступает более модным аналогам, а по вкусу способен приятно удивить даже искушённого гурмана.
Что такое каша «Артек» и почему о ней стоит вспомнить
Пшеничная крупа «Артек» — это дробленые зёрна пшеницы, прошедшие минимальную обработку. Благодаря этому крупинки сохраняют характерную зернистую текстуру, приятный янтарный оттенок и особый мягко-ореховый вкус с едва заметной сладостью. Такая крупа встречается и в других кухнях мира — под именами булгур или кускус, хотя технология их производства немного отличается.
Главное достоинство «Артека» — его питательность при вполне умеренной калорийности. Порция готовой каши содержит белки, жиры и углеводы в сбалансированном соотношении, а благодаря минимальной обработке зерно сохраняет клетчатку и микроэлементы, которые обычно теряются при глубокой переработке круп.
Простой рецепт для современной кухни
Приготовить кашу «Артек» несложно, а результат порадует и взрослых, и детей. На четыре порции потребуется: пшеничная крупа — 350 г; вода — 700 мл; сливочное масло — 40 г; сахар-песок — 20 г; соль — 8 г.
Крупу нужно тщательно перебрать: рассыпать тонким слоем на светлой бумаге, чтобы убрать возможный мусор, а затем промыть водой комнатной температуры. Здесь есть важный нюанс: если хочется получить вязкую, обволакивающую кашу, промывать зерно стоит только один раз, чтобы не смыть крахмал с поверхности крупинок. Любителям рассыпчатой текстуры лучше промывать до прозрачной воды.
Далее крупу перекладывают в кастрюлю с толстым дном — так меньше риск, что каша пригорит, — заливают питьевой водой и ставят на небольшой огонь. После закипания добавляют соль, убавляют огонь до минимума, накрывают крышкой и варят около двадцати минут, периодически помешивая.
Финальный и, пожалуй, самый важный этап — это отдых каши. Сняв кастрюлю с плиты, её нужно плотно закрыть и укутать толстым полотенцем на пятнадцать минут. Именно за это время крупа окончательно набухает и становится по-настоящему воздушной, «пуховой», как говорили о ней ещё десятилетия назад. После этого остаётся добавить сахар и сливочное масло — и блюдо готово.
Вариации и подача
Кашу можно готовить не только на воде, но и с добавлением молока — вкус получается заметно богаче. В этом случае крупу сначала варят на воде десять минут, затем вливают горячее молоко и держат ещё столько же на слабом огне, после чего снова дают настояться под полотенцем.
Подавать готовое блюдо можно по-разному в зависимости от того, для какого приёма пищи оно предназначено. На завтрак кашу дополняют джемом, вареньем или свежими ягодами — сладость отлично оттеняет ореховые нотки крупы. А если планируется использовать «Артек» как гарнир к мясным блюдам, сахар в рецепт вообще не добавляют, зато можно щедро приправить кашу жареным луком или обжаренными с луком грибами — получится сытный и ароматный аккомпанемент к мясу.
