В Северо-Кавказском федеральном университете создан специализированный низкокалорийный мармелад, сочетающий поддержку иммунитета, восстановление опорно-двигательного аппарата и нормализацию микрофлоры кишечника. Полезную сладость разработал лаборант научно-исследовательской лаборатории пищевой и промышленной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А. Г. Храмцова СКФУ Евгений Цыкин. Продукт уже был представлен на VIII международной выставке-конгрессе «PRO Яблоко».
«Мы хотели создать не просто десерт, а функциональное решение для людей с активным образом жизни. У спортсменов, сотрудников спецслужб, людей, занятых тяжёлым физическим трудом, часто одновременно наблюдается дефицит микроэлементов, повышенная нагрузка на суставы и нарушения микробиоты. Наш мармелад закрывает сразу эти три потребности», — рассказал Евгений Цыкин.
В составе продукта — эссенциальные микроэлементы (Zn, Fe, Cu, Se) в биодоступной хелатной форме, участвующие в работе иммунной системы, транспорте кислорода и антиоксидантной защите. Помимо этого, десерт содержит комплекс глюкозамина, хондроитина и метилсульфонилметана, поддерживающих структуру хрящевой ткани, улучшающих амортизационные свойства суставов и ускоряющих восстановление после нагрузок. Третий компонент — пребиотики, которые служат питательной средой для полезной микрофлоры кишечника, укрепляя общий иммунитет и улучшая пищеварение.
Калорийность мармелада составляет 70 ккал на 100 граммов, легкоусвояемые углеводы в нём отсутствуют. Сладость достигается за счёт природных полисахаридов и подсластителя сукралозы, не влияющей на активность функциональных компонентов.
«Самым трудоёмким было разработать технологию мармелада без сахара. Нужно было подобрать такие полисахариды и желатин, чтобы они формировали правильную текстуру, не мешали работе биологически активных компонентов и при этом оставались приятными на вкус», — пояснил автор разработки.
В пресс-службе вуза отметили, что на рынке пока нет аналогов низкокалорийного мармелада с аналогичным набором функциональных компонентов. Технология производства рассматривается как объект для патентной защиты. В дальнейших планах — расширение продуктовой линейки для различных целевых групп и оптимизация технологии. | 
Войти
