ГОСТ для русской кухни охватит щи, блины, оливье и более 130 других блюд

Роскачество совместно с Минпромторгом РФ объявило о старте публичного обсуждения проекта национального стандарта «Русская традиционная кухня». Первый этап обсуждений продлится до конца мая 2026 года.

Документ, разработанный с участием экспертов гастроиндустрии, охватывает более 130 блюд — от повседневных до сезонных и праздничных. В перечень вошли, в частности, щи, блины, голубцы, салаты «Винегрет» и «Оливье». Стандарт содержит описание технологий приготовления блюд из традиционных ингредиентов и особенности их подачи.

Как отмечают разработчики, новый стандарт формирует основу для создания узнаваемого гастрономического бренда России. «Для ресторанного бизнеса он станет ориентиром при формировании меню и разработке концепций русской кухни, а также рабочим инструментом для персонала», — говорится в сообщении.

Кроме того, документ призван подчеркнуть вклад народов России в общую гастрономическую традицию. Для регионов ГОСТ станет дополнительной возможностью продвигать локальные гастрономические бренды.

После завершения обсуждения проект будет доработан и направлен на утверждение. В дальнейшем Роскачество планирует сопровождать внедрение стандарта методическими рекомендациями и образовательными программами.