От «Цезаря» до «Наполеона»: семь блюд, заслуживших аристократические названия

В мировой кулинарной традиции существует немало блюд, названных в честь выдающихся исторических личностей — императоров, королей и других правителей. Эти кушанья не только прославляют великих людей прошлого, но и сами становятся культурными феноменами, переживающими столетия. Салат «Цезарь» и торт «Наполеон» — лишь наиболее известные представители этой кулинарной «аристократии».

Салат «Цезарь»: история американской классики с римским именем

Вопреки распространённому мнению, салат «Цезарь» не связан с римским императором Юлием Цезарем. Его создателем был итальянский иммигрант Цезарь Кардини, владевший рестораном в Тихуане (Мексика) в 1920-х годах. По распространённому мнению, салат был создан 4 июля 1924 года, когда в ресторане заканчивались продукты из-за наплыва посетителей-американцев, приехавших отметить День независимости США. Кардини импровизировал с наличными ингредиентами: листьями салата ромэн, сырыми яйцами, оливковым маслом, лимонным соком, вустерским соусом, гренками и пармезаном. Салат «Цезарь» стал культовым блюдом американской кухни и распространился по миру, претерпев массу модификаций. Его часто дополняют куриным филе, беконом или креветками, хотя оригинальный рецепт не предусматривал этих ингредиентов.

Торт «Наполеон»: сладкая дань императору или народная этимология?

Происхождение торта «Наполеон» окутано легендами. По одной из версий, многослойный десерт был создан французскими кондитерами в 1912 году к столетию победы над наполеоновской армией. Треугольная форма порций напоминала знаменитую треуголку французского императора.

Другая версия связывает название с итальянским городом Неаполем (Napoli), где якобы впервые был создан этот десерт. По этой теории, «наполеон» — это искажённое «неаполитанский».

В России торт «Наполеон» претерпел значительные изменения и стал одним из любимых праздничных десертов. Российская версия отличается от французского прототипа — millefeuille (тысяча слоёв) — большим количеством коржей и особой технологией приготовления крема.

Другие блюда с «императорскими» названиями

Бефстроганов: от графа к мировой славе

Хотя граф Строганов не был императором, его фамилия дала название знаменитому блюду, ставшему послом русской кухни в мире. Бефстроганов (говядина по-строгановски) — блюдо из мелко нарезанных кусочков говядины в сметанном соусе. Есть версия, что рецепт был разработан поваром графа Александра Григорьевича Строганова в начале XIX века. Блюдо должно было сочетать изысканность французской кухни с традициями русской кулинарии. Кроме того, мелко нарезанное мясо было удобно для пожилого графа, у которого были проблемы с зубами.

Курица Маренго: блюдо, рождённое на поле битвы

Это блюдо связано с одной из самых известных побед Наполеона Бонапарта — сражением при Маренго в 1800 году. Согласно легенде, после битвы личный повар Наполеона Дюнан должен был приготовить обед для императора, используя только те продукты, которые удалось найти в окрестностях: курицу, яйца, чеснок, помидоры, раков и немного коньяка. Получившееся блюдо так понравилось Наполеону, что он потребовал подавать его после каждой победы. Со временем рецепт изменился, но основа — курица, томаты и белое вино — осталась неизменной.

Говядина Веллингтон: английский ответ французам

Блюдо названо в честь Артура Уэлсли, первого герцога Веллингтонского, который одержал победу над Наполеоном в битве при Ватерлоо. «Говядина Веллингтон» — вырезка, запечённая в слоёном тесте с паштетом из гусиной печени и грибной начинкой. Есть мнение, что это блюдо было создано как британский ответ французской «говядине по-бургундски» и символизировало триумф Англии над Францией.

Омлет Арнольда Беннета: литературное наследие

Этот элегантный омлет с сыром и устрицами назван в честь британского писателя Арнольда Беннета, который регулярно останавливался в отеле «Савой» в Лондоне. Шеф-повар отеля создал это блюдо специально для своего знаменитого гостя в начале XX века. Хотя Беннет не был монархом, его статус в литературном мире был сравним с королевским.

Торт «Павлова»: сладкая дань балерине

Десерт был создан в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой во время её турне по Австралии и Новой Зеландии в 1920-х годах. Торт «Павлова» — меренга с хрустящей корочкой и мягкой серединой, украшенная взбитыми сливками и свежими фруктами. До сих пор Австралия и Новая Зеландия спорят о том, в какой из этих стран впервые приготовили знаменитый десерт.

Королевские блюда мировой кухни

Помимо императорских, в мировой кулинарии есть немало блюд, названных в честь других монарших особ:

1. Креп Сюзетт — блинчики, якобы названные в честь молодой девушки, сопровождавшей принца Уэльского (будущего короля Эдуарда VII) во время посещения Café de Paris в Монте-Карло.
2. Курица Королевы Елизаветы — блюдо, созданное для коронации Елизаветы II в 1953 году.
3. Суп Виктория — названный в честь королевы Великобритании Виктории.
4. Торт «Эстерхази» — венгерский десерт, названный в честь княжеского рода Эстерхази.
5. Пирожное «Шарлотка» — по одной из версий, названо в честь супруги короля Великобритании Георга III, королевы Шарлотты.
6. Десерт «Пеш Мельба» — создан французским шеф-поваром Огюстом Эскофье в честь австралийской оперной певицы Нелли Мельбы.
7. Суп «Виши-Суаз» — луковый крем-суп, названный в честь французского курортного города Виши.

Однако «императорские» блюда прошлого сохраняют особый статус в кулинарной иерархии. Они прошли проверку временем и стали частью гастрономического наследия разных культур. Салат «Цезарь», торт «Наполеон», бефстроганов и другие подобные кушанья давно перешагнули границы стран, где были созданы, и стали интернациональными.