Сайт Ставрополя
 
  
Сообщения
Загрузка
Новости Ставрополя и Ставропольского края
  • СВО
  • Все
  • Происшествия
  • Общество
  • Политика
  • Экономика
  • Ставропольские учёные создали оптимальный рецепт обогащённого хлеба с псиллумом вместо муки

    Учёные Северо-Кавказского федерального университета разработали рецептуру для обогащения классического хлеба из пшеничной муки с помощью псиллума. Разработка специалистов успешно прошла экспертную оценку и была представлена в высокорейтинговой базе Scopus.

    Авторы исследования предложили улучшить свойства классического пшеничного хлеба за счёт замены части муки на псиллум. Он широкого распространён на Северном Кавказе, читается доступным и безопасным. Псиллум — это измельчённая оболочка семян подорожника, которая на 70-85% состоит из растворимых пищевых волокон, богата макро- и микроэлементами, витаминами группы В, заменимыми и незаменимыми аминокислотами, насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами.

    Оптимальная дозировка псиллума становится источником ферментированных и не ферментированных пищевых волокон, употребление которых помогает понизить уровень холестерина, замедлить всасывание углеводов, стабилизируя скачки глюкозы в крови. Также псиллум обладает противовоспалительным и пребиотическим действием нормализуя работу кишечника, обеспечивает длительное чувство сытости.

    Применение псиллума в хлебобулочных изделия поможет расширить ассортимент безглютеновых продуктов питания на основе отечественного растительного сырья, отметили в пресс-службе вуза.

    «Наше исследование, реализуемое совместно с учеными других российских вузов, позволило получить пшеничный хлеб с улучшенными питательными и биологическими свойствами. Изучение пищевой и энергетической ценности показали, что хлеб с добавлением псиллума превосходит контрольный образец по составу пищевых и биологически активных веществ за счет повышенного содержания пищевых волокон. При этом хлебобулочное изделие с подорожником соответствует ГОСТу по органолептическим и физико-химическим показателям и требованиям, установленным Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевых продуктов», — пояснила доцент кафедры Технологии производства продуктов питания и товароведения Пятигорского института СКФУ Валерия Оробинская.

    Кроме того, использование псиллума поможет сократить затраты при производстве обогащенных хлебобулочных изделий. Ожидаемый экономический эффект от внедрения технологических решений и реализации 500 кг продукции составит 6,8 тысячи рублей.

    В дальнейшем научный коллектив СКФУ и Донского государственного университета хочет запатентовать своё изобретение и рецептуру.

    20 июля 2024, суббота, 11:32Общество
    Главное сейчасза неделю
    Лента новостей вчера
    20:12В Невинномысске на ремонт двух бассейнов выделили 7 млн рублей
    20:10Мошенники попытались выманить пароль от Госуслуг у главы Ставрополья
    Мошенники попытались выманить пароль от Госуслуг у главы Ставрополья
    19:43В Предгорном округе проводят проверку после инцидента со сломанными подростками качелями
    19:25Ветеранам СВО расширили возможности трудоустройства на Ставрополье
    18:54Краевой центр специализированных видов медпомощи возглавил Никита Шейранов
    18:10Ставропольские депутаты помогли собрать в школу первоклассников Антрацита
    17:53Губернатор Ставрополья поручил проработать поддержку робототехнического проекта для теплиц
    17:05Первого сентября несколько улиц Ставрополя на 6 часов останутся без электроэнергии
    16:40«Качели в парках не ломал и вплавь не пускал», — глава Предгорья прокомментировал инцидент со сломанными подростками качелями в
    Ессентукской 
    16:02В Ставропольском крае началась уборка винограда
    15:56Деревья возрастом в 240 лет нашли на горе Бештау
    15:47В Кисловодске за 227 млн рублей выставили на торги объект культурного
    наследия 
    В Кисловодске за 227 млн рублей выставили на торги объект культурного наследия
    15:46На Комсомольском пруду Ставрополя продлили купальный сезон
    15:39Дроппера обязали вернуть ставропольчанке 1 млн рублей
    15:05В Невинномысске стартовало строительство первого российского бананового комплекса
    15:04В МинЖКХ Ставрополья рассказали, к чему приведёт запрет производства 3 видов пластиковой тары с сентября
    14:39Директор химпредприятия на Ставрополье скрыл от налоговой 118 млн рублей
    14:07Подрядчик провернул аферу при благоустройстве парка в Буденновске
    14:05Более 80 педагогов Ставрополя наградили на августовской конференции
    13:28На Ставрополье произошел пожар из-за сушилки для фруктов
    13:05Жару прогнозируют в последние выходные лета на Ставрополье
    12:29На Ставрополье будут судить мужчину, застрелившего пса
    12:19Множество концертов пройдет в Ставрополе в последние выходные лета
    12:01Помощница ректора пятигорского вуза попала под следствие
    10:29Горбольница Железноводска получила КТ-аппарат за 30 млн рублей
    09:54На Ставрополье за день произошло более 40 пожаров
    09:40В Пятигорске охраннику недоплачивали за работу
    В Пятигорске охраннику недоплачивали за работу
    09:23Пять домов на Ставрополье отремонтируют за 16 млн рублей
    09:06Трое пострадали при опрокидывании легковушки на Ставрополье
    08:38Житель Михайловска обманул покупателя на 2 млн рублей
    08:07Последние летние ярмарки пройдут в Ставрополе
    08:06На весь день отключат электричество в одном из городов Ставропольского края
    На весь день отключат электричество в одном из городов Ставропольского края
    18:01Учителя в шоке: новый закон изменит школы навсегда
    15:01Психологи назвали главную ошибку в браке, которую совершают 90% пар
    12:01Климатологи предсказали аномальную зиму в России
    09:01Что произойдёт с Интернетом, когда включат квантовый компьютер
    06:01Почему первоклассники 2025 года проживут более счастливую жизнь
    Архив новостей
    Суббота
    Сегодня
    +18°...+29°
    Ясно, Солнечно
    Ощущается как +23°
    Ветер «В» 6-16 м/с
    Давление 716 мм
    Влажность 46%
    Следите за обновлениями
    Telegram
    VK
    OK
    Дзен
    RSS
    Приложение
    iOS
    Android