Сайт Ставрополя
 
  
Сообщения
Загрузка
Новости Ставрополя и Ставропольского края
  • СВО
  • Все
  • Происшествия
  • Общество
  • Политика
  • Экономика
  • Ставропольские учёные создали оптимальный рецепт обогащённого хлеба с псиллумом вместо муки

    Учёные Северо-Кавказского федерального университета разработали рецептуру для обогащения классического хлеба из пшеничной муки с помощью псиллума. Разработка специалистов успешно прошла экспертную оценку и была представлена в высокорейтинговой базе Scopus.

    Авторы исследования предложили улучшить свойства классического пшеничного хлеба за счёт замены части муки на псиллум. Он широкого распространён на Северном Кавказе, читается доступным и безопасным. Псиллум — это измельчённая оболочка семян подорожника, которая на 70-85% состоит из растворимых пищевых волокон, богата макро- и микроэлементами, витаминами группы В, заменимыми и незаменимыми аминокислотами, насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами.

    Оптимальная дозировка псиллума становится источником ферментированных и не ферментированных пищевых волокон, употребление которых помогает понизить уровень холестерина, замедлить всасывание углеводов, стабилизируя скачки глюкозы в крови. Также псиллум обладает противовоспалительным и пребиотическим действием нормализуя работу кишечника, обеспечивает длительное чувство сытости.

    Применение псиллума в хлебобулочных изделия поможет расширить ассортимент безглютеновых продуктов питания на основе отечественного растительного сырья, отметили в пресс-службе вуза.

    «Наше исследование, реализуемое совместно с учеными других российских вузов, позволило получить пшеничный хлеб с улучшенными питательными и биологическими свойствами. Изучение пищевой и энергетической ценности показали, что хлеб с добавлением псиллума превосходит контрольный образец по составу пищевых и биологически активных веществ за счет повышенного содержания пищевых волокон. При этом хлебобулочное изделие с подорожником соответствует ГОСТу по органолептическим и физико-химическим показателям и требованиям, установленным Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевых продуктов», — пояснила доцент кафедры Технологии производства продуктов питания и товароведения Пятигорского института СКФУ Валерия Оробинская.

    Кроме того, использование псиллума поможет сократить затраты при производстве обогащенных хлебобулочных изделий. Ожидаемый экономический эффект от внедрения технологических решений и реализации 500 кг продукции составит 6,8 тысячи рублей.

    В дальнейшем научный коллектив СКФУ и Донского государственного университета хочет запатентовать своё изобретение и рецептуру.

    Ставропольские учёные создали оптимальный рецепт обогащённого хлеба с псиллумом вместо муки
    Фото: пресс-служба СКФУ
    20 июля 2024, суббота, 11:32Общество
    Главное сейчасза неделю
    Лента новостей сегодня
    16:52Ставрополь подготовил 165 избирательных участков к сентябрьским выборам в гордуму
    16:14Более 350 квартир перешло в собственность детям-сиротам на Ставрополье с начала года
    16:11Мобильная бригада медиков посетила село Верхнерусское на Ставрополье
    Мобильная бригада медиков посетила село Верхнерусское на Ставрополье
    16:01Почти 150 нарушений миграционного законодательства зафиксировала полиция Ставрополья за неделю
    15:46Земельную аферу двух родственников на 67 млн рублей раскрыли в Ставрополе
    15:31На Ставрополье мошенники все чаще выдают себя за операторов связи
    15:13Автопарк Левокумской районной больницы пополнил 21 автомобиль за 35,7 млн рублей
    14:52В аэропорту Ставрополя отменили часть рейсов в Москву и Санкт-Петербург
    14:11Более 200 детей родились за неделю на Ставрополье
    14:05Два гектара сухой травы загорелись вблизи
    Ставрополя 
    Два гектара сухой травы загорелись вблизи Ставрополя
    13:46Орден Октябрьской Революции Ставрополя передадут на хранение в краеведческий музей
    13:43Юной ставропольчанке выплатят 20 тыс. рублей за нападение бездомной собаки
    13:09На Ставрополье собрали 2,9 млн тонн зерна
    12:25Имущество на 6 млрд изъяли у подозреваемых в легализации денег на
    Ставрополье 
    11:53Вода вернется в краны жителей Кисловодска и Предгорья к ночи
    11:39Ставрополец прятал от приставов фургон
    11:10Жители Ставрополья обогатили мошенников еще на 44 млн рублей
    10:56Оборот розничной торговли Ставрополья вырос на 1,8%
    10:35Жители Кисловодска и Предгорья остались без воды из-за аварии в КЧР
    Жители Кисловодска и Предгорья остались без воды из-за аварии в КЧР
    10:32Выехавшего на встречку велосипедиста сбили на Ставрополье
    10:17На Ставрополье продлили чрезвычайную пожароопасность
    09:55Самокатчица угодила под колеса легковушки в Ставрополе
    08:49Более 20 ставропольцев стали участниками фестиваля «Лето в городе»
    08:28В Ставрополе заменили более 500 светильников
    08:00Партия «Новые люди» заявила о комплексной реформе общественного транспорта в Ставропольском
    крае 
    07:43В 35 населенных пунктах Ставрополья будет ограничена подача электроэнергии
    07:20Российские системы ПВО перехватили 91 беспилотник
    Российские системы ПВО перехватили 91 беспилотник
    05:44Беспилотная опасность объявлялась ночью на Ставрополье
    Вчера
    18:01Ставрополец из ревности ударил знакомую бутылкой по голове
    17:32Женщина скончалась в результате столкновения Porsche и КАМАЗа на Ставрополье
    17:16Возгорание пшеницы в Левокумском округе полностью потушено
    20:42Элитная пятерка: самые перспективные специальности для обучения в России-2025
    17:03На Ставрополье потребовали ликвидировать незаконный
    карьер 
    16:33Воркаут площадка появится в поселке Новоселицкого округа
    16:04Прокуратура Ессентуков отстояла право участника СВО на региональную выплату
    Прокуратура Ессентуков отстояла право участника СВО на региональную выплату
    16:00Партия «Новые люди» выдвинула кандидатов на выборы 2025 года в Ставропольском крае
    15:35Важную подъездную дорогу отремонтировали в Предгорном округе
    15:2915 гектаров пшеницы горит в Левокумском округе
    14:52Ставропольские спортсмены завоевали бронзу на двух чемпионатах России
    14:28Почти 40 участниц собрал забег невест в Железноводске
    13:37Жара до +38 ожидается в начале недели на Ставрополье
    12:53Около 80 улиц Кисловодска остались без воды 6 июля
    12:20Полоса препятствий появится в школе Зеленокумска
    11:32В Пятигорске сотрудница книжного магазина воровала издания для домашней библиотеки
    В Пятигорске сотрудница книжного магазина воровала издания для домашней библиотеки
    10:56Три человека пострадали в результате столкновения двух «Грант» на ставропольской трассе
    10:45Герои Ставрополья осваивают государственную службу в министерстве
    10:40До 28 июля организации должны заплатить авансы по имущественным налогам
    10:25Чрезвычайная пожароопасность вновь объявлена на Ставрополье
    10:13Парад семей пройдет 8 июля в Ставрополе
    09:27Нарушение проезда перекрестка привело к гибели водителя на Ставрополье
    Архив новостей
    Понедельник
    Сегодня
    +20°...+31°
    Ясно, Солнечно
    Ощущается как +26°
    Ветер «В» 3-9 м/с
    Давление 714 мм
    Влажность 42%
    Следите за обновлениями
    Telegram
    VK
    OK
    Дзен
    RSS
    Приложение
    iOS
    Android