На Ставрополье создают полезные напитки из растительного молока

В Северо-Кавказском федеральном университете разрабатывают новые полезные напитки на основе растительного молока. Проект ведут 30 учёныз под руководством профессора из Ирана Джафари Сейедмахди Сейедаббаса, сообщили в пресс-службе ставропольского вуза.

Проект рассчитан на 5 лет. Он реализуется при поддержке Российского научного фонда.

Специалисты хотят сделать растительное молоко более полезным: обогатить его микроэлементами и добавить пробиотики — полезные бактерии. Чтобы бактерии не погибали в желудке, учёные создают для них специальные микрокапсулы — они помогут доставить микроорганизмы в кишечник живыми.

«У меня большой опыт разработки нанотехнологий в пищевой индустрии, у коллег из России — есть разработанная технология микрокапсулирования пробиотиков, а также в синтезе биологически активных наноматериалов и хелатных комплексов эссенциальных микроэлементов. Это будет очень интересный проект — промышленный прорыв, который можно будет масштабировать в сегменте растительных напитков», — рассказал руководитель проекта.

В будущем на базе ставропольского молочного завода намерены запустить экспериментальное производство. По итогам проекта создадут документы для выпуска новых функциональных продуктов — напитков и ферментированных продуктов питания.