Напиток будущего: ставропольские ученые создают обогащённое козье молоко с селеном

Исследователи Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) приступили к созданию функционального напитка из козьего молока. Продукт призван бороться с дефицитом жизненно важных микроэлементов. В основе разработки лежит козье молоко и наноразмерный селен, стабилизированный природными компонентами.

Работа ведётся в рамках гранта Российского научного фонда (РНФ). Руководит проектом старший преподаватель департамента функциональных материалов и инженерного конструирования института перспективной инженерии СКФУ Алексей Голик. У научной команды уже есть опыт работы с наноразмерным селеном, что стало отправной точкой проекта, пояснили в пресс-службе вуза.

«Выбор селена обусловлен его доказанными свойствами: выраженным антиоксидантным действием, поддержкой иммунной системы, а также профилактическим эффектом в отношении сердечно-сосудистых и некоторых онкологических заболеваний», — рассказал Алексей Голик.

Одна из главных технологических задач учёных — надёжно стабилизировать наноразмерный селен в продукте. Для этого исследователи выбрали природные пищевые полимеры: яблочный и цитрусовый пектин. Выбор объясняется научным интересом к работе пектинов в качестве стабилизаторов для наночастиц селена, безопасностью компонентов и их доступностью, что важно для будущего массового производства.

Основой напитка стало козье молоко. Благодаря сниженной концентрации альфа-казеина и лактозы оно гипоаллергенно и лучше усваивается по сравнению с коровьим. Многолетняя практика использования козьего молока, в том числе в детском питании и восстановительной терапии, подтверждает его перспективность. Кроме того, козье молоко может стать альтернативой для людей с непереносимостью белков коровьего молока.

«Наша главная цель сейчас — создать продукт, который поможет восполнить дефицит селена среди самых разных групп населения. Функциональный напиток должен быть безопасным и эффективным для людей с пищевой непереносимостью и доступным для массового производства в любых экономических условиях», — отметил Алексей Голик.

Работы по проекту стартовали в феврале и находятся на стадии активных исследований. В настоящее время учёные ищут идеальные пропорции стабилизаторов и других ингредиентов, чтобы добиться максимальной эффективности будущего напитка. Если эксперименты окажутся успешными, на полках отечественных магазинов может появиться функциональный продукт, который поможет решить проблему микроэлементного дефицита, в том числе для людей с ограничениями по состоянию здоровья.