Сайт Ставрополя
 
  
Сообщения
Загрузка
Новости Ставрополя и Ставропольского края
  • СВО
  • Все
  • Происшествия
  • Общество
  • Политика
  • Экономика
  • Учёные ставропольского вуза совершенствуют технологию производства кисломолочных напитков

    Совершенствованием технологий промышленного производства традиционных для Северного Кавказа кисломолочных напитков занимаются учёные Северо-Кавказского федерального университета.

    Как рассказали в пресс-службе вуза, в основе проекта лежит разработка технологии производства напитков из домашнего айрана с применением акустической кавитации. Именно домашнюю заквасочную культуру выбрали неслучайно, поскольку она превосходит промышленную по пребиотическим характеристикам.

    «Каждая группа микроорганизмов оказывает своё влияние на органолептические показатели: термофильная и мезофильная микрофлоры придают продукту характерную консистенцию, а дрожжи специфический вкус и аромат. При этом напиток „Айран“, вырабатываемый в настоящее время молочными предприятиями России, значительно отличается от Кавказского вида», — отметила кандидат технических наук, доцент кафедры пищевых технологий и инжиниринга СКФУ Ольга Олешкевич.

    Учёные СКФУ интенсифицируют процесс ферментации применяя ультразвуковой процессор, что позволяет усилить процессы брожения за счёт переменного изменения давления.

    Таким образом, внедрение кавитационных режимов в технологию кисломолочных напитков не только ускоряет процесс ферментации, но и сокращает время на производство, снижает количество вносимой закваски и, тем самым, уменьшает затраты и себестоимость продукции. Также новая технология будет максимально сохранять лечебно-профилактические свойства продукта.

    Разработка проводится в рамках «Студенческого стартапа» и стратегического проекта СКФУ по программе «Приоритет-2030» национального проекта «Наука и университеты», отметили в пресс-службе университета.

    Учёные ставропольского вуза совершенствуют технологию производства кисломолочных напитков
    Фото: управление поинформации исвязям собщественностью Северо-Кавказского федерального университета
    16 августа 2024, пятница, 16:20Общество
    Главное сейчасза неделю
    Лента новостей вчера
    20:56Владимир Владимиров: создание муниципальных транспортных предприятий решит проблему нерентабельных маршрутов
    Владимир Владимиров: создание муниципальных транспортных предприятий решит проблему нерентабельных маршрутов
    20:38Еще 100 ставропольских семей получат медаль «За сохранение семейных ценностей» до конца года
    20:32Развязку вблизи Пятигорска могли построить еще в 2020 году — Владимир Владимиров
    19:49Регоператоров хотят обязать убирать не только контейнеры, но и площадки рядом с ними
    18:5720% рекламных площадей отведут для размещения баннеров с портретами участников СВО
    18:46Ессентучанин пожаловался губернатору на дерево
    18:33Жители Светлограда третий день сидят без воды
    17:16В Железноводске назвали самый посещаемый бювет в жару
    16:53В Ставрополе открыли конноспортивный манеж
    В Ставрополе открыли конноспортивный манеж
    16:10Депутаты Ставрополья просят ускорить ремонт автомобильных мостов через Кубань
    15:54На Ставрополье построят две «умные» спортплощадки за 154 млн
    рублей 
    15:27В Предгорном округе собрали четверть урожая зерновых
    15:26Губернатор обсудил проблемы водоснабжения с новым главой Кочубеевского округа
    14:49Ставропольские боксеры завоевали золото на всероссийском турнире
    14:26Более 4700 ставропольчанок получили пособие по беременности и
    родам 
    14:22Ставрополец до смерти избил знакомого из-за долга
    Ставрополец до смерти избил знакомого из-за долга
    14:19Директор ставропольской «управляйки» стал фигурантом 73 уголовных дел за долги на 21,5 млн рублей
    14:03В июне на Ставрополье отдохнули 45,5 тысячи детей
    13:33Центр разработки беспилотных технологий для АПК откроют на Ставрополье
    12:56На Ставрополье 109 членов ОПГ обвиняются в мошенничестве с маткапиталом на 75 млн рублей
    12:40Ставропольчанка обманом застраховала жизнь уже умершего мужа, чтобы получить почти 5 млн
    рублей 
    Ставропольчанка обманом застраховала жизнь уже умершего мужа, чтобы получить почти 5 млн рублей
    12:31Жители 4 округов Ставрополья получат платёжки с начислениями от нового оператора по вывозу мусора
    11:53Дроппера из Новосибирска обязали вернуть ставропольской пенсионерке 1 млн рублей
    11:50Уже невкусно: за неделю клещи покусали на 50 ставропольцев меньше
    11:38Ставропольцы могут проверить риски возникновения инсульта по полису ОМС
    11:02На Ставрополье подвели первые итоги работы автоУСН
    10:53В Изобильном закрыли прокат электросамокатов по итогам опроса
    жителей 
    10:52Завершилась проверка воздуха в Светлограде после жалоб на удушливый запах
    10:36Бассейн на 8 дорожек построили на территории гимназии №19 Кисловодска
    10:25Жители Железноводска остались без газа 15 июля
    10:20Ставропольцев предупреждают о высокой пожароопасности в ближайшие два дня
    10:00Двое детей на электросамокате попали в больницу после столкновения с «семёркой» на Ставрополье
    09:43Семилетний житель Ставрополя выиграл поездку в Петербург за комикс об «умном доме»
    Семилетний житель Ставрополя выиграл поездку в Петербург за комикс об «умном доме»
    09:18Ставропольская бизнесвумен похитила у клиентов 4,8 млн рублей под видом юридических услуг
    08:39Более 40 населённых пунктов Ставрополья временно останутся без электроснабжения 15 июля
    08:21Юная спортсменка из Ставрополя завоевала «бронзу» всероссийских соревнований по спорториентированию
    22:41Встречное столкновение унесло жизнь 35-летней автомобилистки
    17:32Неожиданные данные: когда современная молодежь считает людей старыми
    Неожиданные данные: когда современная молодежь считает людей старыми
    12:04Почему советская система образования была лучше современной
    06:01Почему умные люди чаще остаются одинокими: неожиданное открытие
    Архив новостей
    Среда
    Сегодня
    +20°...+31°
    Облачно
    Ощущается как +26°
    Ветер «З» 2-7 м/с
    Давление 711 мм
    Влажность 49%
    Следите за обновлениями
    Telegram
    VK
    OK
    Дзен
    RSS
    Приложение
    iOS
    Android