Японские учёные объяснили, какие овощи впитывают токсины из земли

Исследователи из Университета Кобе обнаружили механизм, объясняющий, почему тыквенные культуры накапливают в плодах больше почвенных загрязнителей, чем другие растения. Открытие открывает путь к созданию как безопасных овощей, так и растений для очистки почв.

Опасная особенность тыквенных

Растения семейства тыквенных — тыквы, кабачки, огурцы и дыни — известны способностью аккумулировать высокие концентрации токсинов в плодах. «Загрязнители с трудом разлагаются и создают угрозу здоровью людей, употребляющих эти овощи. Любопытно, что другие растения так не поступают, поэтому меня заинтересовало, почему это происходит именно в данной группе», — объясняет специалист по сельскому хозяйству Хидэюки Инуи.

Белки-транспортировщики: ключ к разгадке

Ранее команда исследователя обнаружила класс белков семейства тыквенных, которые связываются с токсинами и транспортируют их по растению. В начале 2025 года ученые установили, что форма белков и их способность связывать загрязнители влияют на накопление веществ в надземных частях.

Однако такие белки есть у многих растений, а среди тыквенных некоторые сорта более склонны к аккумуляции токсинов. «Мы заметили, что у сильно накапливающих разновидностей концентрация белка в соке выше», — отмечает Инуи.

От проблемы к решению

Понимание механизма откроет путь к созданию безопасной продукции. «Контролируя поведение транспортирующих белков через генетическую модификацию их способности связывать токсины или выделяться в сок, можно вырастить безопасные культуры, не накапливающие вредные вещества в съедобных частях», — считает Инуи.

Исследователь видит более широкие перспективы: «Я начал работу, ища растения, способные эффективно обнаруживать и перерабатывать загрязнители. Полученные знания можно использовать для создания растений, более эффективно поглощающих почвенные токсины. Это может стать технологией очистки загрязненных грунтов».