Американское химическое общество опубликовало в Journal of Agricultural and Food Chemistry обзор, который может изменить наше отношение к «отходам» от редиса. Оказалось, что листья этого овоща значительно превосходят корнеплод по содержанию полезных веществ и способны улучшать здоровье кишечника.
Зелень редиса посевного, которую многие привыкли выбрасывать, — настоящий кладезь ценных питательных компонентов. Листья богаты пищевыми волокнами, полисахаридами и антиоксидантами. При этом ботва сохраняет характерный острый вкус корнеплода, что делает её пригодной для кулинарного использования.
Лабораторные эксперименты и исследования на животных показали: биологически активные соединения из листьев редиса стимулируют рост полезных кишечных микроорганизмов. Учёные предполагают, что аналогичный эффект проявится и у людей.
Авторы обзора обращают внимание на дисбаланс в изучении растения: корнеплоды исследованы детально, тогда как зелени долгое время не уделялось должного внимания. Однако недавние работы показали, что ботва содержит больше полифенолов и флавоноидов, чем сам корень. В листьях также обнаружены ценные полисахариды и высокая концентрация пищевых волокон.
Специалисты видят в зелени редиса перспективное сырьё для создания биологически активных добавок и функциональных продуктов питания. Исследования подтверждают потенциал ботвы в профилактике метаболических заболеваний, улучшении здоровья кишечника и даже противораковые свойства. | 
Войти
