Ученые открыли неожиданные способности картофельной кожуры

Химический состав — ключ к необычным свойствам

Картофельная кожура содержит комплекс биологически активных веществ, которые делают ее особенно ценной. В ней сконцентрировано значительное количество полифенолов, флавоноидов, каротиноидов и других антиоксидантов, содержание которых в кожуре в несколько раз превышает их количество в мякоти клубня. Помимо этого, в кожуре картофеля присутствуют пищевые волокна, минеральные вещества (особенно калий и железо), а также витамины группы В и витамин С.

Интересно, что концентрация антиоксидантов в кожуре зависит от сорта картофеля и его окраски. Картофель с темной, фиолетовой или красной кожурой содержит больше антоцианов — мощных природных антиоксидантов, способных защищать клетки от окислительного стресса.

Медицинский потенциал

Исследования Федерального исследовательского центра картофеля имени А. Г. Лорха показали, что экстракты картофельной кожуры обладают противовоспалительным>, антибактериальным и даже противоопухолевым> действием. Содержащиеся в ней гликоалкалоиды в умеренных количествах проявляют противомикробные свойства.

Ученые обнаружили, что вещества из картофельной кожуры способны подавлять рост некоторых патогенных бактерий, включая Escherichia coli и Staphylococcus aureus. Это открывает перспективы для создания новых натуральных антибактериальных препаратов на основе экстрактов картофельной кожуры.

В пищевой промышленности

Высокое содержание антиоксидантов делает картофельную кожуру перспективным натуральным консервантом. Экстракты из нее могут продлевать срок хранения продуктов, замедляя процессы окисления жиров и предотвращая развитие патогенной микрофлоры.

Кожура картофеля — источник пищевых волокон, которые используются для обогащения продуктов питания. Исследователи разработали способы переработки кожуры в порошок, который можно добавлять в хлебобулочные изделия, соусы и другие продукты для повышения их пищевой ценности.