Сайт Ставрополя
 
  
Сообщения
Загрузка
Новости Ставрополя и Ставропольского края
  • СВО
  • Все
  • Происшествия
  • Общество
  • Политика
  • Экономика
  • Про «умами» узнали не только мировые шеф-повара: хозяйки начали превращать простые блюда в кулинарные шедевры

    В кулинарной культуре происходит настоящая революция. То, что раньше было достоянием исключительно профессиональных поваров, сегодня активно внедряется в домашнюю кухню. Речь идет о пятом базовом вкусе — умами, который кардинально меняет представление людей о приготовлении пищи и помогает превращать повседневные блюда в настоящие гастрономические шедевры.

    История открытия

    В начале XX века мир кулинарии считал, что существует всего четыре базовых вкуса: сладкий, соленый, кислый и горький. Однако в 1908 году японский ученый Кикунаэ Икеда обнаружил еще один вкус, который невозможно было отнести ни к одной из известных категорий. Лишь в 1985 году на симпозиуме в Гавайи умами был официально признан пятым базовым вкусом.

    Что такое умами и где он скрывается

    Умами — это насыщенный, глубокий, «мясистый» вкус, который усиливает вкусовые ощущения от других ингредиентов и создает ощущение полноты вкуса.

    Интересно, что умами присутствует во многих привычных продуктах, которые люди употребляли на протяжении тысячелетий, не осознавая научной основы их привлекательности:

    1. Ферментированные продукты: сыры (особенно пармезан), соевый соус, рыбный соус, кимчи
    2. Мясо: особенно выдержанная говядина и мясные бульоны
    3. Морепродукты: анчоусы, креветки, водоросли
    4. Овощи: томаты (особенно вяленые), грибы (шиитаке, портобелло), спаржа
    5. Другие продукты: зеленый чай, оливки, трюфели

    Как хозяйки используют умами в домашней кухне

    Томатный секрет

    Томаты — один из самых доступных источников умами. При нагревании или высушивании концентрация глутаматов в них увеличивается. Вот почему томатная паста или вяленые томаты обладают таким насыщенным вкусом. Добавление небольшого количества томатной пасты в тушеное мясо, супы или соусы обогащает их вкусовой профиль, даже если сам томатный вкус не будет доминировать.

    Сила ферментации

    Ферментированные продукты — настоящая сокровищница умами. Добавление небольшого количества соевого соуса, пасты мисо или рыбного соуса в неазиатские блюда может кардинально изменить их вкус. Многие домашние повара обнаруживают, что даже несколько капель этих ингредиентов могут «оживить» блюдо, не придавая ему восточного характера.

    Грибной потенциал

    Сушеные грибы — еще один доступный источник умами. Их можно измельчать в порошок и добавлять в супы, соусы и маринады. Причем ценность представляют дорогие виды, но и обычные лесные грибы, доступные большинству хозяек.

    Умами стал не просто гастрономическим термином, а символом нового отношения к домашней кухне — более осознанного, творческого и научного. И это, пожалуй, самое значимое изменение в мире домашней кулинарии за последние десятилетия.

    Про «умами» узнали не только мировые шеф-повара: хозяйки начали превращать простые блюда в кулинарные шедевры
    Фотоколлаж: 1777
    15 марта 2025, суббота, 10:49Это интересно
    Вчера
    09:01Пушистые котлеты: 3 простых действия превращают фарш в деликатес
    Пушистые котлеты: 3 простых действия превращают фарш в деликатес
    06:19Целевое обучение в 2025: как поступить в вуз через квоту
    Целевое обучение в 2025: как поступить в вуз через квоту
    29 июня 2025
    18:01Химические ожоги плюс инфекции: медики объяснили, чем обернулась мода «справлять нужду прямо в море»
    Химические ожоги плюс инфекции: медики объяснили, чем обернулась мода «справлять нужду прямо в море»
    17:31Землетрясение произошло на Ставрополье
    Землетрясение произошло на Ставрополье
    15:01Соленые слезы океана: нефролог предупредил об опасности чипсов — каждый хруст приближает почечную катастрофу
    Соленые слезы океана: нефролог предупредил об опасности чипсов — каждый хруст приближает почечную катастрофу
    12:01Почему в старину сметали муку только
    перьями 
    Почему в старину сметали муку только перьями
    09:26Экономят тысячи на электричестве: пенсионер из деревни придумал обогреватель, который работает за копейки — соседи выстроились в очередь
    Экономят тысячи на электричестве: пенсионер из деревни придумал обогреватель, который работает за копейки — соседи выстроились в очередь
    28 июня 2025
    18:0110 некогда любимых детских имен, находящихся на грани исчезновения в России
    10 некогда любимых детских имен, находящихся на грани исчезновения в России
    15:01Почему авиакомпании запретили самое «ароматное» блюдо в мире
    Почему авиакомпании запретили самое «ароматное» блюдо в мире
    12:01Остаться в школе или уйти в техникум: плюсы и минусы каждого пути
    Остаться в школе или уйти в техникум: плюсы и минусы каждого пути
    10:15Почему банки начали блокировать карты россиян в 2025 году и как этого избежать
    Почему банки начали блокировать карты россиян в 2025 году и как этого избежать
    27 июня 2025
    23:21«Один шанс из миллиона»: 40-летняя женщина ожидает первенцев-тройняшек, чем поставила врачей в
    тупик 
    18:01Названы простые приемы, которые помогут ускорить работу вашего компьютера, телефона и интернета
    Названы простые приемы, которые помогут ускорить работу вашего компьютера, телефона и интернета
    17:16Летние ловушки на прилавках: 4 продукта, от которых стоит отказаться в июле
    Летние ловушки на прилавках: 4 продукта, от которых стоит отказаться в июле
    16:11Сыр перед сном увеличивает вероятность кошмаров на 93%
    Сыр перед сном увеличивает вероятность кошмаров на 93%
    08:16На фото спрятались круги — найдёте их за минуту? Тест, который пройдёт только интеллектуальная
    элита 
    На фото спрятались круги — найдёте их за минуту? Тест, который пройдёт только интеллектуальная элита
    07:37Подачу электроэнергии временно ограничат в Ставрополе и 32 населенных пунктах
    края 
    Подачу электроэнергии временно ограничат в Ставрополе и 32 населенных пунктах края
    05:28На Ставрополье введен режим беспилотной опасности
    На Ставрополье введен режим беспилотной опасности
    26 июня 2025
    16:46Тайна пяти курганов: что нашли археологи в «кузнице» древнего мира под Железноводском
    Тайна пяти курганов: что нашли археологи в «кузнице» древнего мира под Железноводском
    15:30Учёные выяснили, что полезнее: джакузи или сауна
    Учёные выяснили, что полезнее: джакузи или сауна
    Вторник
    Сегодня
    +13°...+21°
    Легкий дождь
    Ощущается как +17°
    Ветер «З» 4-12 м/с
    Давление 711 мм
    Влажность 74%
    Следите за обновлениями
    Telegram
    VK
    OK
    Дзен
    RSS
    Приложение
    iOS
    Android