Сайт Ставрополя
 
  
Сообщения
Загрузка
Новости Ставрополя и Ставропольского края
  • СВО
  • Все
  • Происшествия
  • Общество
  • Политика
  • Экономика
  • Про «умами» узнали не только мировые шеф-повара: хозяйки начали превращать простые блюда в кулинарные шедевры

    В кулинарной культуре происходит настоящая революция. То, что раньше было достоянием исключительно профессиональных поваров, сегодня активно внедряется в домашнюю кухню. Речь идет о пятом базовом вкусе — умами, который кардинально меняет представление людей о приготовлении пищи и помогает превращать повседневные блюда в настоящие гастрономические шедевры.

    История открытия

    В начале XX века мир кулинарии считал, что существует всего четыре базовых вкуса: сладкий, соленый, кислый и горький. Однако в 1908 году японский ученый Кикунаэ Икеда обнаружил еще один вкус, который невозможно было отнести ни к одной из известных категорий. Лишь в 1985 году на симпозиуме в Гавайи умами был официально признан пятым базовым вкусом.

    Что такое умами и где он скрывается

    Умами — это насыщенный, глубокий, «мясистый» вкус, который усиливает вкусовые ощущения от других ингредиентов и создает ощущение полноты вкуса.

    Интересно, что умами присутствует во многих привычных продуктах, которые люди употребляли на протяжении тысячелетий, не осознавая научной основы их привлекательности:

    1. Ферментированные продукты: сыры (особенно пармезан), соевый соус, рыбный соус, кимчи
    2. Мясо: особенно выдержанная говядина и мясные бульоны
    3. Морепродукты: анчоусы, креветки, водоросли
    4. Овощи: томаты (особенно вяленые), грибы (шиитаке, портобелло), спаржа
    5. Другие продукты: зеленый чай, оливки, трюфели

    Как хозяйки используют умами в домашней кухне

    Томатный секрет

    Томаты — один из самых доступных источников умами. При нагревании или высушивании концентрация глутаматов в них увеличивается. Вот почему томатная паста или вяленые томаты обладают таким насыщенным вкусом. Добавление небольшого количества томатной пасты в тушеное мясо, супы или соусы обогащает их вкусовой профиль, даже если сам томатный вкус не будет доминировать.

    Сила ферментации

    Ферментированные продукты — настоящая сокровищница умами. Добавление небольшого количества соевого соуса, пасты мисо или рыбного соуса в неазиатские блюда может кардинально изменить их вкус. Многие домашние повара обнаруживают, что даже несколько капель этих ингредиентов могут «оживить» блюдо, не придавая ему восточного характера.

    Грибной потенциал

    Сушеные грибы — еще один доступный источник умами. Их можно измельчать в порошок и добавлять в супы, соусы и маринады. Причем ценность представляют дорогие виды, но и обычные лесные грибы, доступные большинству хозяек.

    Умами стал не просто гастрономическим термином, а символом нового отношения к домашней кухне — более осознанного, творческого и научного. И это, пожалуй, самое значимое изменение в мире домашней кулинарии за последние десятилетия.

    Про «умами» узнали не только мировые шеф-повара: хозяйки начали превращать простые блюда в кулинарные шедевры
    Фотоколлаж: 1777
    15 марта 2025, суббота, 10:49Это интересно
    Вчера
    07:46Пенсии некоторых категорий граждан увеличат: рассказываем — кому и насколько
    Пенсии некоторых категорий граждан увеличат: рассказываем — кому и насколько
    7 мая 2025
    22:25Клиенты крупнейших банков жалуются на подключение платных услуг без согласия - стоит проверить свой
    Клиенты крупнейших банков жалуются на подключение платных услуг без согласия - стоит проверить свой
    22:07Возраст мудрости: как интерес к знаниям помогает после 50 лет
    Возраст мудрости: как интерес к знаниям помогает после 50 лет
    17:18Изумительная солдатская каша: как 9 мая удивить семью и гостей вкусом Победы
    Изумительная солдатская каша: как 9 мая удивить семью и гостей вкусом Победы
    15:33Названы идеальные фильмы для просмотра в День Победы
    Названы идеальные фильмы для просмотра в День Победы
    14:57Российские силы ПВО перехватили свыше 500 украинских БПЛА за день
    Российские силы ПВО перехватили свыше 500 украинских БПЛА за день
    10:41Раскрыта связь между созреванием помидоров и старением людей
    Раскрыта связь между созреванием помидоров и старением людей
    10:15Центр Пятигорска закроют для транспорта
    Центр Пятигорска закроют для транспорта
    6 мая 2025
    18:44Какие данные нельзя загружать в нейросети — цена невероятной беспечности
    Какие данные нельзя загружать в нейросети — цена невероятной беспечности
    16:02«Сам прошу, чтобы меня освободили от должности»: Рамзан Кадыров прокомментировал слухи о своей
    отставке 
    «Сам прошу, чтобы меня освободили от должности»: Рамзан Кадыров прокомментировал слухи о своей отставке
    15:56Госдума намерена ограничить деятельность астрологов и экстрасенсов
    Госдума намерена ограничить деятельность астрологов и экстрасенсов
    11:37Слияние галактик порождает двойные черные дыры: новые данные астрофизиков
    Слияние галактик порождает двойные черные дыры: новые данные астрофизиков
    11:21Бывшая помощница министра строительства рассказала о подземных городах США
    Бывшая помощница министра строительства рассказала о подземных городах США
    11:04Илон Маск предупредил о необходимости колонизации Марса для спасения человечества
    Илон Маск предупредил о необходимости колонизации Марса для спасения человечества
    06:45Временная приостановка работы затронула тринадцать аэропортов Москвы, Поволжья и Центральной России
    Временная приостановка работы затронула тринадцать аэропортов Москвы, Поволжья и Центральной России
    5 мая 2025
    14:41Ученые предупреждают: советский спутник 1972 года может упасть в России в мае
    Ученые предупреждают: советский спутник 1972 года может упасть в России в мае
    13:55Банкам придется перестроиться: россияне массово отказываются от займов
    Банкам придется перестроиться: россияне массово отказываются от займов
    13:40Целоваться или не целоваться: может ли глютен проникнуть через поцелуй?
    Целоваться или не целоваться: может ли глютен проникнуть через поцелуй?
    10:59Суд взыскал с жителя Ставрополья 1,6 млн рублей утильсбора за восьмилетний Форд
    Суд взыскал с жителя Ставрополья 1,6 млн рублей утильсбора за восьмилетний Форд
    10:25«Нужен ли вам чек?»: что грозит кассиру за этот вопрос
    «Нужен ли вам чек?»: что грозит кассиру за этот вопрос
    Пятница
    Сегодня
    +10°...+21°
    Облачно
    Ощущается как +16°
    Ветер «Ю» 3-9 м/с
    Давление 716 мм
    Влажность 77%
    Следите за обновлениями
    Telegram
    VK
    OK
    Дзен
    RSS
    Приложение
    iOS
    Android