Сайт Ставрополя
 
  
Сообщения
Загрузка
Новости Ставрополя и Ставропольского края
  • СВО
  • Все
  • Происшествия
  • Общество
  • Политика
  • Экономика
  • Про «умами» узнали не только мировые шеф-повара: хозяйки начали превращать простые блюда в кулинарные шедевры

    В кулинарной культуре происходит настоящая революция. То, что раньше было достоянием исключительно профессиональных поваров, сегодня активно внедряется в домашнюю кухню. Речь идет о пятом базовом вкусе — умами, который кардинально меняет представление людей о приготовлении пищи и помогает превращать повседневные блюда в настоящие гастрономические шедевры.

    История открытия

    В начале XX века мир кулинарии считал, что существует всего четыре базовых вкуса: сладкий, соленый, кислый и горький. Однако в 1908 году японский ученый Кикунаэ Икеда обнаружил еще один вкус, который невозможно было отнести ни к одной из известных категорий. Лишь в 1985 году на симпозиуме в Гавайи умами был официально признан пятым базовым вкусом.

    Что такое умами и где он скрывается

    Умами — это насыщенный, глубокий, «мясистый» вкус, который усиливает вкусовые ощущения от других ингредиентов и создает ощущение полноты вкуса.

    Интересно, что умами присутствует во многих привычных продуктах, которые люди употребляли на протяжении тысячелетий, не осознавая научной основы их привлекательности:

    1. Ферментированные продукты: сыры (особенно пармезан), соевый соус, рыбный соус, кимчи
    2. Мясо: особенно выдержанная говядина и мясные бульоны
    3. Морепродукты: анчоусы, креветки, водоросли
    4. Овощи: томаты (особенно вяленые), грибы (шиитаке, портобелло), спаржа
    5. Другие продукты: зеленый чай, оливки, трюфели

    Как хозяйки используют умами в домашней кухне

    Томатный секрет

    Томаты — один из самых доступных источников умами. При нагревании или высушивании концентрация глутаматов в них увеличивается. Вот почему томатная паста или вяленые томаты обладают таким насыщенным вкусом. Добавление небольшого количества томатной пасты в тушеное мясо, супы или соусы обогащает их вкусовой профиль, даже если сам томатный вкус не будет доминировать.

    Сила ферментации

    Ферментированные продукты — настоящая сокровищница умами. Добавление небольшого количества соевого соуса, пасты мисо или рыбного соуса в неазиатские блюда может кардинально изменить их вкус. Многие домашние повара обнаруживают, что даже несколько капель этих ингредиентов могут «оживить» блюдо, не придавая ему восточного характера.

    Грибной потенциал

    Сушеные грибы — еще один доступный источник умами. Их можно измельчать в порошок и добавлять в супы, соусы и маринады. Причем ценность представляют дорогие виды, но и обычные лесные грибы, доступные большинству хозяек.

    Умами стал не просто гастрономическим термином, а символом нового отношения к домашней кухне — более осознанного, творческого и научного. И это, пожалуй, самое значимое изменение в мире домашней кулинарии за последние десятилетия.

    Про «умами» узнали не только мировые шеф-повара: хозяйки начали превращать простые блюда в кулинарные шедевры
    Фотоколлаж: 1777
    15 марта 2025, суббота, 10:49Это интересно
    Сегодня
    12:04Китайские ученые тренируют тараканов-киборгов с помощью наказаний электрическим током
    Китайские ученые тренируют тараканов-киборгов с помощью наказаний электрическим током
    08:04Названы легкие правила выбора температуры для блюд в духовке
    Названы легкие правила выбора температуры для блюд в духовке
    Вчера
    19:02Семь веских причин прилететь в Ставрополь на выходные
    Семь веских причин прилететь в Ставрополь на выходные
    16:03Украина обвинила русских в захвате Колобка
    Украина обвинила русских в захвате Колобка
    15:04Град становится нормой: метеорологи фиксируют изменения в атмосферных процессах
    Град становится нормой: метеорологи фиксируют изменения в атмосферных процессах
    10:55Почему рыбалка на Ставрополье лучше, чем в Астрахани
    Почему рыбалка на Ставрополье лучше, чем в Астрахани
    25 апреля 2025
    15:10Разделение Индии и Пакистана: зачем британцы создали предпосылки для ядерных инцидентов
    Разделение Индии и Пакистана: зачем британцы создали предпосылки для ядерных инцидентов
    11:44Стругацкие: гении мировой фантастики или дутая совковая многозначительность?
    Стругацкие: гении мировой фантастики или дутая совковая многозначительность?
    07:00Когда кошка демонстративно сидит к вам спиной: что она хочет этим «сказать»
    Когда кошка демонстративно сидит к вам спиной: что она хочет этим «сказать»
    24 апреля 2025
    20:24Затяжные апрельские дожди — как сберечь урожай
    Затяжные апрельские дожди — как сберечь урожай
    18:03Памятка для школьников и студентов, как устроиться на первую в жизни работу
    Памятка для школьников и студентов, как устроиться на первую в жизни работу
    13:33Назван неожиданно полезный фастфуд в сетях быстрого питания
    Назван неожиданно полезный фастфуд в сетях быстрого питания
    11:34Ударение в слове «звОнит» изменится и будет падать на первый слог
    Ударение в слове «звОнит» изменится и будет падать на первый слог
    23 апреля 2025
    21:24Гладиаторы против львов: удивительное открытие британских археологов
    Гладиаторы против львов: удивительное открытие британских археологов
    10:34Революция в мире ароматов: искусственный интеллект становится цифровым парфюмером
    Революция в мире ароматов: искусственный интеллект становится цифровым парфюмером
    07:44Досрочная выплата пенсий коснется всех категорий получателей
    Досрочная выплата пенсий коснется всех категорий получателей
    07:25Биологи выяснили, почему домашние кошки боятся огурцов
    Биологи выяснили, почему домашние кошки боятся огурцов
    22 апреля 2025
    22:23Подземные воды в России меняют уровень и направление: к чему готовиться жителям южных регионов
    Подземные воды в России меняют уровень и направление: к чему готовиться жителям южных регионов
    21 апреля 2025
    19:15Диетологи определили идеальную закуску к утреннему кофе
    Диетологи определили идеальную закуску к утреннему кофе
    16:28Обучение на full stack разработчика
    Воскресенье
    Сегодня
    +4°...+11°
    Облачно
    Ощущается как +7°
    Ветер «З» 4-13 м/с
    Давление 717 мм
    Влажность 91%
    Следите за обновлениями
    Telegram
    VK
    OK
    Дзен
    RSS
    Приложение
    iOS
    Android